편스토랑 김재중 엄마 1억 아귀찜 송가인 진도울금닭곰탕 박태환 병어조림

편스토랑 김재중 엄마 1억 아귀찜 레시피, 송가인 엄마 진도울금닭곰탕, 박태환 엄마 병어조림 만드는법은 이번 방송의 하이라이트입니다. 

이 글을 끝까지 읽으면 세 가지 집밥 레시피의 핵심 포인트, 손질법, 양념 비율, 조리 순서를 한눈에 정리할 수 있으며, 직접 집에서 도전할 수 있는 실전 요리 가이드를 얻어 가실 수 있습니다. 

건강식과 보양식을 동시에 챙기고 싶은 분들께 큰 도움이 될 것입니다.

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편스토랑 김재중 엄마 1억 아귀찜 레시피

김재중 어머니가 운영하던 식당에서 큰 인기를 끌었던 시그니처 메뉴가 이번 편스토랑 방송을 통해 다시 재조명되었습니다.

“1억 아귀찜”이라는 별명이 붙을 정도로 입소문을 탄 비결은 탱탱한 아귀 살의 식감 유지와 감칠맛 가득한 특제 양념장에 있습니다.

 재료 손질 포인트

• 아귀: 소금물에 10분 담가 잡내 제거 → 물기 제거 필수

• 콩나물: 살짝 데친 후 찬물 헹굼 → 식감 오래 유지

• 꽃게, 오만둥이: 깨끗하게 손질 후 준비

• 미나리, 깻잎: 조리 마지막에 향을 살리는 재료

비법 1억 양념장

이 레시피의 핵심은 미더덕을 갈아 넣는 것!

양념 조합:

• 미더덕 갈이

• 된장

• 고추장

• 간장

• 고춧가루

• 다진 마늘

• 소금

→ 감칠맛, 점성, 깊은 맛을 동시에 잡는 1억 양념의 정체입니다.

조리 순서 (방송 기준)

1. 팬에 식용유 소량 두름

2. 꽃게와 오만둥이를 먼저 볶아 향을 내고

3. 만들어둔 양념장 투입

4. 손질된 아귀, 콩나물, 무 넣고 2분간 가열

5. 마지막에 미나리와 깻잎 올려 마무리

이 아귀찜은 비린내 제거, 양념 밸런스, 식감 유지가 삼박자를 이루는 요리로, 핵심은 미더덕을 갈아 넣은 비법 양념에 있습니다. 더 상세한 레시피와 비율은 블로그에 정리해두었습니다.

편스토랑 송가인 엄마 진도울금닭곰탕 레시피

KBS 편스토랑에서 공개된 송가인 어머니의 진도울금닭곰탕은 전라도 진도의 토종닭과 울금을 듬뿍 넣어 끓여낸 전통 보양식입니다. 

울금 특유의 노란빛과 향이 국물에 스며들어, 깊고 진한 맛은 물론 피로 회복과 건강에도 좋은 음식으로 알려져 있습니다.

진도울금닭곰탕 재료 (4인 기준)

• 닭: 토종닭 2마리 (백숙용 대체 가능)

• 곡물: 찹쌀 360g (2시간 불림 후 물기 제거)

• 울금: 울금가루 6T (2T + 4T로 나눠 사용)

• 해산물: 전복 4마리 (솔질 후 내장 제거)

• 한약재 & 채소

  • 마늘 30쪽

  • 대추 10개

  • 인삼 4뿌리

  • 당귀 10g

  • 황기 20g

  • 생강 3쪽

  • 양파 2개

  • 대파 4대

• 양념: 굵은소금 2T, 순후추, 청주 10T

• 채소 곁들임: 부추 1단

송가인 엄마 진도울금닭곰탕 만드는 법

1. 찹쌀 준비

   • 찹쌀은 2시간 정도 불린 뒤 물기를 뺍니다.

   • 여기에 울금가루 2T를 섞어 밥처럼 준비합니다.

2. 약재 면주머니 준비

   • 인삼·당귀·황기·마늘·대추·생강·양파를 면주머니에 넣어 묶습니다.

   • 닭 육수에 들어갈 핵심 향신재료입니다.

3. 닭 손질

   • 토종닭은 내장과 기름을 제거하고 깨끗하게 씻습니다.

   • 배 속에 울금찹쌀을 채운 후 다리를 고정합니다.

4. 향내기 & 끓이기

   • 냄비에 대파를 볶아 향을 낸 뒤, 닭과 면주머니, 청주·소금·후추·물을 넣습니다.

   • 끓어오르면 거품을 제거하고, 중불에서 1시간 정도 푹 끓입니다.

5. 마무리

   • 전복과 남은 울금가루 4T를 넣고 10분 더 끓입니다.

   • 마지막에 부추를 넣고 살짝 섞어주면 완성!

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편스토랑 박태환 엄마 병어조림 레시피

“금메달 밥상”이라 불리는 편스토랑 박태환 엄마 병어조림 만드는법은 담백한 병어의 맛을 살리면서도 매콤달콤한 조림 양념이 특징입니다.

병어조림 재료

• 주재료: 병어, 무

• 채소: 양파, 대파, 홍고추, 풋고추(또는 청양고추)

• 양념: 진간장, 고춧가루, 생강즙, 다진 마늘, 참기름

• 기타: 식용유, 감자전분

병어 손질법

1. 병어는 비늘과 내장을 제거한 뒤, 소금물이나 흐르는 물에 깨끗이 헹궈 비린내를 잡습니다.

2. 키친타월로 물기를 제거한 뒤, 앞뒤로 얕은 X자 칼집을 넣어 양념이 잘 배도록 합니다.

3. 병어 살이 부서지지 않도록 칼집은 깊지 않게 넣는 것이 포인트입니다.

병어조림 만드는 법

1. 전분 코팅

   • 병어 양면에 감자전분을 얇게 묻혀 코팅합니다.

   • 조림 시 살이 잘 부서지지 않고 탄력 있는 식감을 유지할 수 있습니다.

2. 바닥 준비

   • 무를 얇게 썰어 냄비 바닥에 고루 깔아줍니다.

   • 무는 한쪽을 뾰족하게 썰어 병어와 닿는 면적을 최소화하면 찜하듯 은근하게 조리할 수 있습니다.

3. 병어 올리기

   • 무 위에 전분 코팅한 병어를 올립니다.

   • 큼직하게 썬 양파와 대파를 병어 위에 얹습니다.

4. 양념장 만들기

   • 볼에 진간장, 고춧가루, 생강즙, 다진 마늘, 참기름을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.

5. 양념·토핑

   • 양념장을 병어 위에 고르게 올립니다.

   • 썰어둔 홍고추와 풋고추를 보기 좋게 올려줍니다.

6. 조림

   • 냄비에 물을 조금 붓고 끓이면서 위에 국물을 수시로 끼얹어줍니다.

   • 중불에서 은근하게 끓이다가 마지막에는 불을 줄여 국물이 자작해질 때까지 졸여줍니다.

7. 마무리

   • 깻잎을 곁들이면 풍미가 한층 더 살아납니다.

병어조림에 쓴 감자전분 보러가기

편스토랑 291회 우승 메뉴와 평가 결과

이번 방송에서 세 가지 메뉴 모두 “우승해도 이견이 없다”는 평가를 받을 만큼 완성도가 뛰어났습니다.

특히 편스토랑 김재중 엄마의 1억 아귀찜은 시그니처급이라는 찬사를 받았고, 박태환 엄마의 병어조림은 운동선수 밥상의 상징으로 주목받았습니다. 

그리고 최종 우승은 송가인 엄마의 진도울금닭곰탕이 차지했으며, 해당 메뉴는 O브랜드에서 7호 제품으로 출시가 확정되었습니다.

송가인 진도울금닭곰탕 보러가기

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결론: 지금 바로 편스토랑 집밥 도전하세요

신승출시 펀스토랑 김재중 엄마 1억 아구찜, 송가인 엄마 진도울금닭곰탕, 박태환 엄마 병어조림은 각각 다른 매력으로 가족 밥상에 특별함을 더할 수 있는 레시피입니다. 

방송 직후 공개되는 정확한 계량과 조리법을 업데이트할 예정이니 이 글을 계속 확인해 주시기 바랍니다.

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