편스토랑 김재중 갈비찜 레시피는 통 부채살을 사용해 부드럽게 졸인 뒤, 연잎과 소금 케이크로 한 번 더 구워 완성하는 특별한 솜사탕갈비찜입니다.
이 글을 끝까지 읽으면 편스토랑 김재중 갈비찜 레시피의 양념장 만드는법부터 고기 손질, 소금 케이크 만드는 과정까지 한 번에 정리할 수 있습니다.
특별한 날 손님상이나 집들이 메뉴를 준비할 때 도움이 될 것입니다.
편스토랑 김재중 갈비찜 레시피 재료 준비
아래는 신상출시 편스토랑 316회 방송의 김재중의 솜사탕 갈비찜 레시피의 재료들입니다.
고기와 채소 재료
- 통 부채살 1kg
- 연잎
- 무 1/2통
- 양파 1/2개
- 당근 1/3개
- 밤 5개
- 대추 5개
- 은행 10알
- 청양고추 3개
- 표고버섯 4개
- 새싹삼 2개
갈비찜 양념장 재료
- 배 1개
- 깐마늘 5알
- 생강 반톨
- 간장
- 맛술 3~4큰술
- 참치액 2쪼록
- 맛간장 4~5큰술
- 미원 1작은술
- 설탕 2큰술
- 물 250ml
소금 케이크 재료
- 굵은 소금 1.5kg
- 달걀 흰자 7개
- 연잎
편스토랑 김재중 갈비찜 레시피
1. 고기 손질 방법
편스토랑 김재중 갈비찜 레시피는 고기 손질이 중요합니다. 통 부채살은 핏물을 제거하고 일정한 두께로 썰어야 양념이 잘 배고 식감도 부드럽게 완성됩니다.
- 통 부채살 1kg을 키친타월로 눌러 핏물을 제거합니다.
- 부채살을 약 2.5cm 두께로 썰어줍니다.
- 칼을 세워 가운데 힘줄 부분을 끊어줍니다.
✔ 고기 손질 체크리스트
- 핏물은 키친타월로 충분히 제거하기
- 두께는 2.5cm 정도로 일정하게 썰기
- 힘줄을 끊어 질긴 식감을 줄이기
2. 채소 손질하기
채소는 고기와 함께 졸이기 때문에 큼직하게 썰어야 형태가 유지됩니다.
- 무는 부채살과 같은 두께로 썹니다.
- 양파와 당근은 듬성듬성 큼직하게 썹니다.
- 청양고추는 어슷썰기 합니다.
- 표고버섯은 윗면에 별 모양 칼집을 냅니다.
✔ 채소 손질 순서
- 무 : 고기와 같은 두께
- 양파 : 큼직하게
- 당근 : 큼직하게
- 청양고추 : 어슷썰기
- 표고버섯 : 별 모양 칼집
3. 솜사탕갈비찜 양념장 만드는법
편스토랑 김재중 갈비찜 레시피의 핵심은 달콤하면서도 깊은 맛을 내는 양념장입니다.
믹서기에 아래 재료를 모두 넣고 곱게 갈아줍니다.
- 배 1개
- 깐마늘 5알
- 생강 반톨
- 간장
- 맛술 3~4큰술
- 참치액 2쪼록
- 맛간장 4~5큰술
- 미원 1작은술
- 설탕 2큰술
- 물 250ml
양념장을 만들 때는 배가 충분히 갈려야 고기에 양념이 고르게 배어듭니다.
✔ 편스토랑 김재중 갈비찜 레시피 양념장 넣는 순서
- 냄비 바닥에 무를 먼저 깝니다.
- 무 위에 부채살을 올립니다.
- 준비한 양념장을 모두 붓습니다.
- 양파, 당근, 밤, 대추, 은행, 청양고추를 넣습니다.
- 뚜껑을 닫고 30분 동안 끓입니다.
- 뚜껑을 열고 표고버섯을 넣은 뒤 5분 더 졸입니다.
4. 갈비찜 졸이는 방법
갈비찜을 졸일 때는 무를 먼저 깔고 고기를 올려야 바닥이 타지 않고, 고기에 양념이 자연스럽게 스며듭니다.
30분 동안 끓인 뒤에는 아래 재료가 부드럽게 익은 상태가 됩니다.
- 부채살
- 무
- 양파
- 당근
- 밤
- 대추
- 은행
마지막 5분 동안 표고버섯을 넣고 졸이면 모양이 살아 있고 식감도 좋게 완성됩니다. 마무리로 새싹삼을 올리면 더욱 근사한 플레이팅이 됩니다.
5. 김재중 소금 케이크 만들기
편스토랑 김재중 갈비찜 레시피의 특별한 포인트는 연잎과 소금 케이크로 감싸 오븐에 한 번 더 굽는 과정입니다.
✔ 소금 반죽 만들기
- 굵은 소금 1.5kg을 큰 볼에 담습니다.
- 달걀 흰자 7개를 조금씩 넣습니다.
- 손으로 비벼가며 섞습니다.
- 눈 뭉치듯 손으로 쥐었을 때 부서지지 않으면 완성입니다.
✔ 소금 반죽 상태 체크
- 너무 질면 소금 추가
- 너무 푸석하면 흰자 추가
- 손으로 쥐었을 때 단단하게 뭉쳐질 정도
6. 연잎 포장과 굽기
- 오븐 트레이에 연잎을 넓게 펼칩니다.
- 위에 완성된 갈비찜을 올립니다.
- 연잎으로 빈틈없이 감싸줍니다.
- 연잎 위에 소금 반죽을 덮습니다.
- 손바닥으로 두드려 두께 1cm 정도의 돔 형태로 만듭니다.
- 구멍이 생기지 않도록 꼼꼼하게 메웁니다.
- 200도로 예열한 오븐에서 30분 동안 굽습니다.
굽는 과정 체크리스트
- 소금 두께는 약 1cm
- 구멍 없이 꼼꼼하게 덮기
- 소금 표면이 노릇해질 때까지 굽기
오븐에서 꺼낸 뒤에는 바로 깨지 말고 20분 이상 식혀야 합니다. 열기가 식으면 소금이 단단하게 굳어 망치로 부술 수 있습니다.
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편스토랑 김재중 솜사탕 갈비찜 레시피 한눈에 보기
- 통 부채살의 핏물을 제거하고 2.5cm 두께로 썬다.
- 힘줄을 끊어 부드럽게 손질한다.
- 무, 양파, 당근, 청양고추, 표고버섯을 손질한다.
- 배, 마늘, 생강, 간장, 맛술을 넣고 양념장을 만든다.
- 무와 고기를 냄비에 넣고 양념장과 채소를 넣어 30분 끓인다.
- 표고버섯을 넣고 5분 더 졸인다.
- 연잎으로 갈비찜을 감싼다.
- 굵은 소금과 흰자로 만든 소금 반죽을 덮는다.
- 200도 오븐에서 30분 굽는다.
- 20분 이상 식힌 뒤 소금을 깨고 완성한다.
결론: 편스토랑 김재중 갈비찜 레시피로 솜사탕갈비찜 완성하기
신상출시 펀스토랑 김재중 갈비찜 레시피는 부드러운 통 부채살과 달콤한 양념장, 그리고 연잎과 소금 케이크를 더해 완성하는 특별한 솜사탕갈비찜입니다.
양념장 만드는법부터 고기 손질, 오븐에 굽는 과정까지 차근차근 따라 하면 집에서도 방송 속 메뉴를 그대로 만들 수 있습니다.
특히 편스토랑 김재중 갈비찜 레시피는 손님 초대 요리나 특별한 날 메인 메뉴로 활용하기 좋으며, 마지막에 소금을 깨는 과정까지 더해져 더욱 특별한 분위기를 만들 수 있습니다.
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