KBS 요리 예능 프로그램 신상출시 편스토랑 322회 방송에서 나온 김재중 짬뽕삼계탕 레시피는 얼큰한 짬뽕 국물과 진한 삼계탕 육수가 어우러진 이색 보양식 메뉴입니다.
이 글을 끝까지 읽으면 닭육수 만드는법부터 짬뽕 채소 볶기, 얼큰한 매운 닭육수 삼계탕 만드는법까지 순서대로 정리할 수 있어 집에서도 깊고 칼칼한 짬뽕삼계탕을 완성하는 데 도움이 될 것입니다.
전복과 채소까지 더해져 특별한 보양식이나 해장 메뉴로도 활용하기 좋습니다.
편스토랑 김재중 짬뽕삼계탕 재료 준비
아래는 신상출시 편스토랑 김재중이 만든 짬뽕삼계탕 실제 재료입니다.
닭육수 재료
- 영계(닭) 500g
- 소주 반 컵(100ml)
- 대파 2대
- 통후추 1큰술
- 소금 한 꼬집
짬뽕 재료
- 양파 1/2개
- 알배추 7장
- 청양고추 1개
- 대파 1대
- 청경채 2개
- 식용유
- 전복 2마리
- 다진 마늘 2큰술
- 고운 고춧가루 2큰술
- 청양고춧가루 2큰술
- 진간장 2큰술
- 굴소스 3큰술
- 짬뽕분말 1큰술
- 후추 2꼬집
- 고추기름
- 미원 약간
- 소금 약간
※ 1인분 기준 레시피입니다.
편스토랑 김재중 짬뽕삼계탕 레시피
1. 닭 손질하기
영계는 아래 부위를 제거한 뒤 깨끗하게 씻어줍니다.
- 날개 끝
- 꼬리 끝 지방
- 목 부위
흐르는 물에 여러 번 헹궈 불순물을 제거해줍니다.
2. 닭육수 만들기
냄비에 아래 재료를 넣고 강불에서 끓여줍니다.
- 물 2L
- 소주 반 컵
- 대파 2대
- 통후추 1큰술
- 소금 한 꼬집
국물이 끓기 시작하면 중약불로 줄인 뒤 뚜껑을 덮고 20분 동안 삶아줍니다. 삶은 뒤 육수는 체에 걸러 따로 준비합니다.
3. 채소 손질하기
양파, 대파, 청양고추는 채 썰어 준비합니다. 알배추는 먹기 좋은 크기로 듬성듬성 썰어줍니다. 채소를 큼직하게 썰면 짬뽕 느낌이 더욱 살아납니다.
4. 전복 손질하기
전복은 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 뒤 솔로 껍데기와 살 부분을 문질러 닦아줍니다. 손질 후 먹기 좋은 크기로 준비합니다.
5. 짬뽕용 채소 볶기
웍이나 깊은 팬에 식용유를 두르고 대파를 먼저 볶아 파기름을 내줍니다.
이후:
- 고춧가루를 넣어 고추기름을 만들고
- 양파
- 알배추
- 청양고추
를 넣고 강불에서 볶아줍니다.
여기에:
- 진간장 2큰술
- 고운 고춧가루 2큰술
을 넣고 함께 볶아 짬뽕 특유의 불향을 살려줍니다.
※ 웍질이나 토치를 활용하면 더욱 맛있습니다.
6. 얼큰한 짬뽕 육수 끓이기
볶아둔 채소에 닭육수 1L를 부어줍니다. 이후 아래 재료를 넣고 한소끔 끓입니다.
- 굴소스 3큰술
- 짬뽕분말 1큰술
- 청양고춧가루 2큰술
- 다진 마늘 2큰술
- 미원 약간
- 소금 약간
- 후추 2꼬집
짬뽕 향과 닭육수 풍미가 어우러지면서 깊은 국물 맛이 완성됩니다.
7. 전복과 닭 넣고 끓이기
국물이 끓으면 아래 재료를 넣고 강불에서 10분 더 끓여줍니다.
- 청경채
- 손질한 전복
- 삶아둔 닭
재료가 충분히 어우러질 때까지 끓여주면 더욱 진한 맛을 느낄 수 있습니다.
8. 고추기름으로 마무리하기
마지막으로 고추기름을 한 바퀴 둘러 마무리합니다.
기호에 따라:
- 새싹삼
- 송송 썬 대파
- 청양고추
등을 추가해도 잘 어울립니다.
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결론: 편스토랑 김재중 짬뽕삼계탕 제대로 즐기기
신상출시 펀스토랑 김재중 짬뽕삼계탕 레시피는 진한 닭육수와 얼큰한 짬뽕 국물이 조화를 이루는 특별한 보양식 메뉴입니다.
매운 닭육수 삼계탕 만드는법과 짬뽕 스타일 채소 볶기만 잘 따라 하면 집에서도 깊고 칼칼한 국물 맛을 제대로 즐길 수 있습니다.
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