용여한끼 육즙팡팡미트볼 레시피 파브리 셰프 젤라틴 분말 가루 용녀한끼

용여한끼 파브리 육즙팡팡미트볼 레시피는 tvN STORY 예능 용여한끼 첫 방송에서 공개된 총 4교시의 요리 장면 중 3교시 요리로서 가장 실용적인 레시피로 큰 관심을 받은 요리입니다. 

이탈리안 셰프 파브리가 선우용녀에게 직접 알려준 조리법은 단순한 미트볼을 넘어 육즙을 오래 머금고 부서지지 않는 고급 식감을 만들어내는 비법이 담겨 있습니다. 

이 글을 읽으면 파브리가 공개한 젤라틴 분말 1스푼 + 물 2스푼 비율, 식빵·우유 조합의 역할, 미트볼 부서짐 방지 기술, 토마토 퓌레를 활용한 소스 졸이기까지 한 번에 익혀 집에서도 똑같은 결과를 낼 수 있습니다.

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파브리 셰프의 육즙팡팡미트볼 비법 핵심 요약

용여한끼 1회에서 파브리 셰프는 “이탈리아 가정식 미트볼의 기본은 촉촉함과 육즙 유지”라고 강조했습니다. 이때 꺼내든 비법 재료는 바로 젤라틴 분말이었습니다.

젤라틴 비율(파브리 공식)

• 젤라틴 분말 가루 1스푼 + 물 2스푼: 이 혼합물을 고기 반죽에 넣으면 고기 속 수분이 날아가지 않고 굽는 과정에서도 형태가 단단히 유지됩니다.

파브리는 이를 “콜라겐이에요~”라고 설명하며 맛집 사장님들도 쓰는 실전 비율이라고 소개했습니다.

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용여한끼 파브리 육즙팡팡미트볼 재료 정리 (1회 방송 기준 + 실제 조리 가능 형태)

주재료

• 다진 돼지고기 300g

보조재료

• 달걀노른자 1개

• 식빵 1/2장

• 우유 2스푼

양념

• 맛소금 약간

• 파슬리

• 오레가노

치즈

• 그라나파다노 치즈

젤라틴 혼합물

• 젤라틴 분말 1스푼 + 물 2스푼

소스 재료

• 양파 4스푼

• 마늘 4~5쪽

• 토마토 퓌레

• 물 약간

기타

• 올리브유

• 치즈 토핑

용여한끼 파브리 육즙팡팡미트볼 만드는 법

STEP 1. 미트볼 반죽 만들기

1. 다진 돼지고기 300g에 파슬리·오레가노·맛소금·후추를 넣어 먼저 기본 간을 합니다.

2. 달걀노른자를 넣어 점성과 윤기를 더해줍니다.

3. 식빵 1/2장 + 우유 2스푼을 섞어 부드럽게 만들어 넣습니다. 파브리 셰프는 “식빵은 고기의 수분을 머금고 우유는 촉촉함을 더한다”고 설명했습니다.

4. 이제 핵심 단계, 젤라틴 혼합물(1스푼 + 2스푼)을 넣고 반죽합니다. 젤라틴으로 인해 단백질이 풀리며 반죽이 탄력 있게 변합니다.

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STEP 2. 미트볼 성형(공기 제거 필수)

반죽을 동그랗게 빚고 양손 사이에서 탁탁 튕기듯 공기 제거를 해줍니다.

이 과정은 매우 중요합니다.

• 공기가 들어가면 굽는 중 부서짐

• 육즙이 새어나올 확률 증가

파브리 셰프는 “공기를 빼야 예쁘게 익어요”라고 강조했습니다.

STEP 3. 미트볼 굽기

팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 중불에서 천천히 굽습니다. 고기의 겉이 노릇하게 변하면 완전히 익지 않아도 됩니다.

왜냐하면 이 미트볼은 소스와 함께 다시 졸이기 때문에 겉만 잡아주는 정도로 굽는 것이 더 맛있습니다.

STEP 4. 토마토 베이스 소스 만들기

미트볼을 굽고 난 팬 그대로 사용합니다. (돼지고기 기름 + 향이 남아 있어 가장 좋은 풍미가 남습니다.)

1. 양파 4스푼, 마늘 4~5쪽을 넣고 약불에서 볶기

2. 토마토 퓌레를 팬에 붓기

3. 퓌레 통에 물 1/3 채워 흔들어 남은 소스까지 활용

4. 약불로 끓이며 농도를 맞춰 졸이기

파브리는 이 단계에서 "소스는 약불에서 끓이듯 졸여 깊은 맛을 만든다"고 설명했습니다.

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STEP 5. 미트볼 + 소스 조합

볶은 소스가 준비되면 팬에 미트볼을 다시 넣고 천천히 굴리며 졸입니다.

• 미트볼 표면에 소스가 고르게 감김

• 속까지 천천히 익어 육즙 유지

완성 후 접시에 담고 치즈를 듬뿍 뿌리면 육즙팡팡미트볼 완성!

왜 용여한끼 파브리 미트볼이 특별한가?

1) 젤라틴이 만드는 촉촉함

수분 유지력이 뛰어나 굽는 과정에서도 단단하게 형태가 유지됩니다.

2) 식빵 + 우유 = 이탈리안 미트볼 기본 공식

이 조합이 들어가야 부드럽고 포슬한 식감이 완성됩니다.

3) 소스와 굽기 과정을 분리

이탈리아식 정통 방식으로 겉 굽기 → 소스 졸이기 순서가 핵심입니다.

용여한끼 선우용녀의 건강 버전

방송에서 선우용녀는 “몸에 좋은 건 듬뿍, 덜 좋은 건 조금만~” 이라며 기름을 최소화하고 더 담백한 버전으로 조리했습니다.

젤라틴이 들어가도 전체 식감은 부드럽고 산뜻해 부담 없이 즐길 수 있다는 점이 강조되었습니다.

결론: 오늘 저녁, 용여한끼 파브리 셰프 육즙팡팡미트볼 레시피 도전하세요

용여한상 파브리 셰프 미트볼 레시피는 젤라틴 분말 가루 1 : 물 2라는 단순하지만 과학적인 비율 덕분에 누구나 집에서 촉촉한 이탈리안 미트볼을 완성할 수 있는 실전형 요리입니다.

방송 속 선우용녀와 파브리 셰프의 대화처럼 가볍고 친근한 방식으로 도전해 보면 부담 없이 요리를 즐길 수 있습니다.

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