편스토랑 이정현 갈비탕 유자청갈비찜 만드는법 더맑은갈비탕 갈비찜 레시피

편스토랑 이정현 갈비탕 유자청갈비찜 만드는법 더맑은갈비탕 갈비찜 레시피는 신상출시 편스토랑 303회에서 이정현이 소개한 조리 흐름을 기준으로 정리한 내용입니다.

이 글을 끝까지 읽으면 갈비를 한 번만 손질해 더맑은갈비탕과 유자청갈비찜을 동시에 완성하는 과정을 순서대로 확인할 수 있으며, 방송에서 공개된 재료와 방법만으로 그대로 따라 할 수 있습니다.

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편스토랑 이정현 갈비탕 유자청갈비찜 레시피 핵심 정리

이 레시피의 핵심은 다음 세 가지입니다.

• 소주와 식초를 사용한 핏물 제거

• 끓는 물에 초벌 데친 뒤 찬물 세척

• 더맑은갈비탕 육수를 갈비찜에 그대로 활용

위 과정을 그대로 따르면, 갈비탕과 갈비찜을 각각 따로 만들지 않아도 한 번에 조리가 가능합니다.

편스토랑 이정현 더맑은갈비탕 만드는법

재료

• 찜용 소갈비 2kg

• 물

• 식초 1.5T

• 소주 1/2컵(약 100ml)

• 소금, 국간장

• 대파 2대

• 양파 1개

• 생강 2톨

• 통후추 한 줌

1. 갈비 핏물 제거

갈비를 물에 씻어 뼛가루와 불순물을 제거한 뒤, 찬물 1.5L에 갈비 2kg, 식초 1.5T, 소주 1/2컵을 넣고 20분간 핏물을 제거합니다.

이 과정으로 핏물과 불순물이 빠져 더맑은갈비탕의 맑은 국물 맛을 유지할 수 있습니다.

2. 초벌 데치기

물이 끓는 냄비에 갈비를 하나씩 넣고 5~10분간 데칩니다. 데친 갈비는 찬물에 씻어 불순물을 제거하고 식감을 유지합니다.

3. 압력솥으로 갈비탕 완성

압력솥에 물 2L와 데친 갈비를 넣고 소금을 함께 넣어 끓입니다.

• 강불에서 가열

• 추가 흔들리면 중약불로 줄여 20분

• 불을 끄고 10분간 뜸

뚜껑을 열어 기름을 걷어낸 뒤, 대파·양파·생강·통후추를 넣고 10분 더 끓이고 소금과 국간장으로 간을 하고 나면 더맑은 갈비탕 완성.

이때

• 갈비 1kg은 갈비탕용,

• 나머지 1kg은 갈비찜용으로 사용합니다.

편스토랑 이정현 유자청갈비찜 만드는법

재료

• 삶은 갈비 1kg

• 갈비탕 육수 4국자(약 300ml)

• 대파

• 단호박

• 표고버섯

• 밤

• 건대추

양념장

• 유자청 1T

• 국간장 2T

• 조청 1T

• 노두유 1/2T

• 양파 반 개(강판에 간 것)

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유자청갈비찜 조리 순서

1. 팬에 갈비탕 육수, 삶은 갈비, 양념장을 넣습니다.

2. 대파, 단호박, 표고버섯, 밤, 건대추를 넣고 중불에서 약 20분간 졸이듯 끓입니다.

3. 마지막에 은행을 올리면 유자청갈비찜이 완성됩니다.

이 과정이 편스토랑 이정현 갈비탕 유자청갈비찜을 동시에 만드는 핵심 흐름입니다.

편스토랑 이정현 갈비탕 갈비찜 레시피가 활용도 높은 이유

• 갈비 손질을 한 번만 진행

• 육수를 따로 준비하지 않아도 됨

• 갈비탕에서 갈비찜으로 자연스럽게 이어지는 구조

• 명절, 손님상, 주말 요리에 모두 활용 가능

더맑은갈비탕은 기름지고 탁한 국물이 아니라, 마무리까지 깔끔한 형태로 완성됩니다.

정리｜신상출시 편스토랑 이정현 갈비탕 유자청갈비찜 레시피

신상출시 펀스토랑 이정현 갈비탕 유자청갈비찜 만드는법 더맑은갈비탕 갈비찜 레시피는 방송에서 공개된 순서를 그대로 따르면 집에서도 동일한 흐름으로 재현할 수 있습니다.

갈비탕과 갈비찜을 따로 만들지 않고, 더맑은갈비탕 하나로 유자청갈비찜까지 이어지는 조리법을 그대로 활용해 보세요.

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