편스토랑 김재중 차돌육회쌈 고구마생채 재중표 육회소스 레시피 만드는법

김재중 차돌육회쌈은 달콤하고 고소한 육회에 노릇한 차돌박이를 곁들여 먹는 감칠맛 가득한 메뉴로, 함께 즐기는 고구마생채까지 곁들이면 입안의 조화가 완벽해집니다. 

이 글을 끝까지 읽으면 편스토랑 김재중의 손맛 그대로 재현한 차돌육회쌈 레시피와 재중표 육회소스 만드는 법, 고구마생채 비율까지 정확하게 따라 하실 수 있습니다. 

집에서도 고급 한식당 못지않은 풍미를 즐길 수 있으며, 손님 초대상이나 특별한 날 메뉴로도 손색없을 것입니다.

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김재중 차돌육회쌈 재료 준비하기

기본 재료

• 육회 100g

• 차돌박이 적당량

• 소금, 후추 약간

육회 양념장 (재중표 육회소스)

• 초고추장 1T

• 참기름 듬뿍 1T

• 설탕 1/2T

• 홍게맛액젓 1t (멸치액젓, 까나리액젓으로 대체 가능)

• 다진 마늘 1/2t

• 후추 한 꼬집

• 소금 한 꼬집

고명

• 대파 1대

• 배 1개

• 계란 노른자 1개

※ 김재중 씨의 손맛 계량을 영상 분석을 통해 재현한 공식 레시피입니다. 약간의 오차는 있을 수 있습니다.

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김재중 차돌육회쌈 만드는 법

1️⃣ 채소 손질하기

먼저 대파와 배를 곱게 채 썰어 준비합니다. 배는 단맛과 아삭한 식감을 더해주어 육회와 완벽한 조화를 이룹니다.

2️⃣ 육회 양념하기(재중표 육회소스)

볼에 육회 100g을 넣고 초고추장, 참기름, 설탕, 홍게맛액젓, 다진 마늘, 후추, 소금을 넣어 부드럽게 버무립니다. 
👉 이때 참기름을 듬뿍 넣는 것이 김재중표 풍미의 핵심이에요.

3️⃣ 차돌박이 굽기

차돌박이에 소금과 후추를 살짝 뿌려 간을 한 뒤, 중불에서 노릇하게 구워줍니다. 차돌박이가 너무 바삭해지지 않도록, 겉면이 살짝 익는 정도가 적당합니다.

4️⃣ 담기

그릇에 양념된 육회, 구운 차돌박이, 채 썬 대파와 배를 보기 좋게 나란히 담고, 마지막으로 계란 노른자를 육회 위에 올리면 완성!

📢 차돌박이에 육회를 싸서 한입에 쏙!
차돌의 고소함과 육회의 새콤달콤한 풍미가 입안에서 터지는 최고의 밸런스를 느낄 수 있습니다.

김재중 고구마생채 감말랭이 무침 레시피

김재중 차돌육회쌈과 함께 즐기면 환상적인 조합을 자랑하는 고구마생채 감말랭이 무침입니다. 새콤달콤하면서도 씹을수록 감칠맛이 배어나는 밑반찬으로, 육회의 느끼함을 잡아주는 역할을 합니다.

재료

• 고구마 2개

• 감말랭이 5~6개

양념장

• 고춧가루 3T

• 설탕 1T

• 소금 1/2t

• 홍게맛액젓 1T (멸치액젓 대체 가능)

• 사과식초 4T

• 매실청 4T

• 참기름 2T

• 다진 마늘 1T

만드는 법

1️⃣ 재료 손질하기
고구마는 채 썰어 찬물에 헹궈 전분기를 제거합니다.
📢 전분기를 빼야 양념이 깔끔하게 배어 더욱 맛있습니다. 감말랭이는 4등분으로 잘라주세요.

2️⃣ 양념장 만들기
볼에 고춧가루, 설탕, 소금, 액젓, 사과식초, 매실청, 참기름, 다진 마늘을 넣고 고루 섞습니다. 양념장은 새콤달콤하면서 감칠맛이 조화를 이루는 것이 포인트입니다.

3️⃣ 무치기
손질한 고구마와 감말랭이를 넣고 버무립니다. 양념이 골고루 배도록 비비면 완성!

※ 이 고구마생채 무침은 차돌육회쌈과 찰떡궁합으로, 고기의 풍미를 한층 살려줍니다.

김재중 육회소스 포인트 정리

포인트	설명
참기름 비율	풍미를 좌우하는 핵심, 넉넉히 넣어야 고소함이 배가됩니다.
액젓 선택	홍게맛액젓은 감칠맛이 깊고, 멸치액젓은 깔끔한 맛이 납니다.
노른자 올리기	육회 위에 올리면 윤기와 고소함을 더해줍니다.
배와 대파의 식감	아삭한 식감으로 육회의 부드러움을 보완합니다.

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김재중 차돌육회쌈 관련 자주 묻는 질문 (FAQ)

※ 방송내용과는 무관한 기본 요리 상식에 의한 답변입니다.

Q1. 차돌박이 대신 다른 부위를 사용해도 될까요?

A. 가능합니다. 우삼겹이나 부채살을 얇게 썰어 대체해도 풍미가 좋습니다.

Q2. 홍게맛액젓이 없다면요?

A. 멸치액젓, 까나리액젓으로 대체 가능합니다. 단, 짠맛이 다르니 양을 살짝 줄이세요.

Q3. 육회를 미리 양념해두어도 될까요?

A. 냉장 보관 시 1시간 이내 섭취를 권장합니다. 신선도가 중요합니다.

결론: 지금 바로 김재중 차돌육회쌈 도전하세요!

김재중 차돌육회쌈은 간단한 재료로도 최고의 한상차림을 완성할 수 있는 메뉴입니다. 특히, 재중표 육회소스는 어떤 고기요리에도 응용이 가능해 활용도가 높습니다. 고구마생채와 함께 곁들이면 입안에서 밸런스가 완벽하게 맞아떨어집니다.

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