편스토랑 이유리 우엉잡채 레시피 마늘종채 잡채 만드는법

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편스토랑 이유리 우엉잡채 레시피 마늘종채 잡채 만드는법

KBS2 신상출시 편스토랑 344회 방송에서는 이유리가 7주년을 기념해 준비한 아삭우엉잡채를 공개했습니다.

당면은 간장 양념물에 삶아 간하고, 우엉은 따로 짧게 볶아 아삭한 식감을 살리는 레시피입니다.

이 글을 끝까지 읽으면 편스토랑 이유리 아삭우엉잡채 레시피와 우엉 잡채 만드는법, 재료별 양념 비율과 볶는 순서까지 한 번에 확인할 수 있으며 집에서도 방송 속 레시피를 따라 만드는 데 도움이 될 것입니다.

오늘은 편스토랑 이유리 아삭우엉잡채 레시피와 우엉 잡채 만드는법을 자세히 알아보겠습니다.

편스토랑 이유리 우엉잡채 재료

방송에서 안내한 4~5인분 소용량 계량 기준입니다.

✔ 아삭우엉잡채 기본 재료

당면 300g
양파 1개
당근 1/2개
목이버섯 80g
부추 한 줌(70g)
우엉 1/2뿌리(180g)
잡채용 돼지고기 200g
소금
아보카도오일
식초
깨

※ 아보카도오일은 식용유로 대체할 수 있습니다.

✔ 당면 양념 재료

물 1L
흑설탕 2큰술
진간장 1/2컵(100mL)
아보카도오일 4큰술
삶은 당면에 버무릴 참기름 2큰술

✔ 우엉 양념 재료

진간장 1큰술
맛술 1큰술
올리고당 1큰술

✔ 돼지고기 양념 재료

진간장 1큰술
흑설탕 1/2큰술
맛술 1큰술
다진 마늘 1.5큰술
참기름 1/2큰술
후추 톡톡
도수 높은 술 약간(25도 이상)

편스토랑 이유리 우엉잡채 레시피

1. 재료 손질하기

잡채를 만들기 전에 채소를 먼저 준비합니다.

우엉, 양파, 당근은 4~5cm 길이로 가늘게 채 썰어줍니다.
채 썬 우엉은 식초를 약간 넣은 물에 잠시 담급니다.
우엉을 헹군 뒤 물기를 빼줍니다.
부추는 4~5cm 길이로 썰어 준비합니다.

※ 우엉을 식초물에 잠시 담갔다가 헹구면 갈변을 막는 데 도움이 됩니다.

이유리 채써는 기계 보러가기

2. 당면 삶으면서 간하기

이유리 레시피는 당면을 양념물에 삶아 간하는 것이 특징입니다.

냄비에 물 1L, 흑설탕 2큰술, 진간장 1/2컵(100mL), 아보카도오일 4큰술을 넣고 끓입니다.
물이 끓으면 당면 300g을 넣고 강불에서 5분간 삶습니다.
삶은 당면을 채반에 밭쳐 한 김 식힙니다.
참기름 2큰술을 넣고 골고루 버무려 면발을 코팅합니다.

※ 공식 레시피에서는 아직 온기가 남아 있는 당면에 참기름을 버무려 쉽게 불지 않도록 안내합니다.

3. 양파 볶기

재료의 색이 서로 물들지 않도록 색이 옅은 채소부터 볶습니다.

팬에 오일을 두릅니다.
채 썬 양파와 소금 한 꼬집을 넣습니다.
센불에서 빠르게 볶은 뒤 그릇에 덜어둡니다.

4. 목이버섯과 당근 각각 볶기

목이버섯과 당근도 한꺼번에 넣지 않고 각각 볶아 준비합니다.

팬에 오일을 두르고 목이버섯과 소금 한 꼬집을 넣습니다.
센불에서 빠르게 볶아 그릇에 덜어둡니다.
다시 팬에 오일을 두르고 채 썬 당근과 소금 한 꼬집을 넣습니다.
센불에서 빠르게 볶은 뒤 따로 덜어둡니다.

5. 우엉 양념해서 볶기

우엉은 오래 볶지 않고 아삭한 식감이 남도록 조리합니다.

팬에 오일을 두르고 손질한 우엉을 중강불에서 살짝 볶습니다.
진간장 1큰술, 맛술 1큰술, 올리고당 1큰술을 넣습니다.
1~2분 더 볶은 뒤 그릇에 덜어둡니다.

※ 우엉을 푹 익히기보다 아삭한 식감을 남기는 것이 핵심입니다.

6. 돼지고기 볶기

잡채용 돼지고기는 고기 양념과 함께 강불에서 볶습니다.

팬에 오일을 두르고 잡채용 돼지고기 200g을 넣습니다.
진간장 1큰술, 흑설탕 1/2큰술, 맛술 1큰술을 넣습니다.
다진 마늘 1.5큰술, 참기름 1/2큰술, 후추를 넣고 강불로 볶습니다.
도수 높은 술을 약간 넣고 빠르게 볶아줍니다.
고기를 강불에 바싹 볶은 뒤 덜어둡니다.

※ 방송 레시피에서는 25도 이상의 술과 빠른 웍질로 불향을 입힙니다. 가정에서 술을 넣을 때는 불을 끈 상태에서 소량 넣고, 술병째 팬에 붓지 마세요.

7. 당면과 볶은 재료 버무리기

준비한 재료를 큰 볼에 담아 잡채를 완성합니다.

큰 볼에 삶아서 참기름을 버무린 당면을 넣습니다.
볶은 양파, 목이버섯, 당근, 우엉, 돼지고기를 넣습니다.
손질한 부추와 깨를 넣습니다.
모든 재료가 고루 섞이도록 버무립니다.

✔ 부추는 따로 볶지 않고 마지막에 넣어 함께 버무립니다.

여기에 마늘종을 추가하면 마늘총채 잡채가 됩니다.

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우엉잡채 맛있게 만드는 팁

이 레시피는 당면과 각 재료를 따로 조리한 뒤 마지막에 합치는 방식입니다.

핵심 포인트는 다음과 같습니다.

당면은 간장 양념물에 삶아 간하기
한 김 식힌 당면에 참기름을 버무리기
채소는 색이 옅은 순서대로 각각 볶기
우엉은 양념을 넣고 1~2분만 더 볶기
부추는 마지막에 넣어 버무리기

양념이 밴 당면에 아삭하게 볶은 우엉과 채소, 돼지고기가 어우러지는 잡채로 완성됩니다.

자주 묻는 질문(FAQ)

Q1. 편스토랑 이유리 우엉잡채의 핵심 비법은 무엇인가요?

당면을 간장 양념물에 삶고 참기름으로 코팅하는 것, 우엉을 따로 양념해 짧게 볶는 것이 핵심입니다. 채소도 각각 볶은 뒤 마지막에 함께 버무립니다.

Q2. 편스토랑 이유리 우엉 잡채는 몇 인분인가요?

제공된 공식 레시피는 4~5인분 소용량 계량입니다. 당면 300g, 우엉 180g, 잡채용 돼지고기 200g을 사용합니다.

Q3. 편스토랑 이유리 우엉잡채에 아보카도오일 대신 식용유를 써도 되나요?

네. 공식 레시피에서 아보카도오일은 식용유로 대체할 수 있다고 안내합니다. 당면을 삶는 양념물에는 4큰술을 넣고, 채소와 고기를 볶을 때도 오일을 사용합니다.

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