편스토랑 장민호 숙성라갈비 LA갈비 쌀누룩 가루

편스토랑 장민호 숙성라갈비 LA갈비 쌀누룩 가루 레시피는 방송에서 공개되자마자 큰 화제를 모으며 겨울 보양 식탁의 새로운 강자로 떠올랐습니다. 

이 글을 끝까지 읽으면 방송에서 공개된 공식 재료 계량, 연육 과정, 48시간 숙성 비법, 양념 배합표, 굽기 노하우까지 그대로 따라 할 수 있어 집에서도 완성도 높은 라갈비를 성공적으로 만들 수 있습니다.

이천 쌀식혜, 쌀누룩 가루, 배·양파·대파의 천연 단맛이 어우러진 깊은 풍미의 숙성 LA갈비를 가장 정확한 방식으로 정리했습니다.

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편스토랑 장민호 숙성라갈비 LA갈비 쌀누룩 가루가 특별한 이유

300회 편스토랑에서 공개된 편스토랑 장민호 숙성라갈비 LA갈비 쌀누룩 가루의 핵심은 48시간 발효 숙성입니다.

장민호는 “단순해 보이지만 고민이 많았던 레시피”라고 설명하며 연육 과정에서 쌀누룩과 식혜를 선택한 이유를 공개했습니다.

✔ 쌀누룩 가루 + 식혜 → 자연 발효로 고기 결 부드러짐 극대화
✔ 배·양파·대파·마늘 → 천연 단맛과 감칠맛 강화
✔ 노두유 → 색감·맛 안정감 부여
✔ 이틀 숙성 → 양념 스며듦 최적화

이 조합이 만들어낸 맛의 중심이 바로 라갈비이며, 기존 LA갈비보다 부드러우면서 풍미가 깊은 것이 특징입니다.

편스토랑 장민호 숙성라갈비 재료 총정리

LA갈비 3kg

1차 숙성 (연육 과정)

• 쌀누룩 가루 5T

• 식혜 3캔(238ml × 3)

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2차 숙성(양념 베이스 + 양념)

• 양파 1개

• 배 1.5개

• 생강 1쪽

• 마늘 15쪽

• 대파 2대

• 물 300ml

양념 추가

• 흑설탕 150g

• 맛술 150ml

• 양조간장 300ml

• 노두유 2T

• 참기름 4T

• 순후추 약간

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마무리

• 쪽파 송송 썰어 플레이팅

이 공식 계량을 기반으로 편스토랑 장민호 숙성라갈비 LA갈비 맛을 정확하게 재현할 수 있습니다.

1단계 – 쌀누룩 가루를 활용한 24시간 연육 숙성

LA갈비는 기본적으로 근막이 많은 부위이기 때문에 연육 과정이 매우 중요합니다. 장민호 레시피는 발효 재료의 힘을 활용해 고기의 잡내를 제거하고 조직을 부드럽게 만듭니다.

1) 뼛가루 제거

흐르는 물에 LA갈비를 깨끗이 세척하고 물기를 제거합니다.
→ 이 과정이 제대로 되어야 발효 숙성 맛이 깔끔해집니다.

2) 발효 숙성 준비

넓은 용기에

• 쌀누룩 가루 5T

• 식혜 3캔
  을 넣고 잘 섞습니다.

3) 고기 넣고 24시간 숙성

손질한 LA갈비를 쌀누룩·식혜 혼합물에 담가 냉장 보관합니다.
→ 쌀누룩의 발효 성분이 단백질을 분해하며 고기를 자연스럽게 연육합니다.

2단계 – 양념 베이스 + 양념으로 하루 더 숙성

24시간 연육 숙성을 마친 뒤, 이번에는 천연 재료 베이스 + 양념 조합으로 LA갈비를 재워 풍미를 완성합니다. 이 단계가 편스토랑 장민호 숙성라갈비 LA갈비 맛의 깊이를 만들어줍니다.

1) 믹서 베이스 만들기

다음 재료를 모두 넣고 곱게 갈아줍니다.

• 양파 1개

• 배 1.5개

• 생강 1쪽

• 마늘 15쪽

• 대파 2대

• 물 300ml

2) 양념 완성

믹서 베이스에

• 흑설탕 150g

• 맛술 150ml

• 양조간장 300ml

• 노두유 2T

• 참기름 4T

• 순후추

를 넣어 잘 섞습니다.

3) 갈비 양념 재우기

• 쌀누룩 숙성 LA갈비의 겉면 누룩을 털어냅니다.

• 준비한 양념에 갈비를 담가 냉장 24시간 추가 숙성합니다.

이 과정이 지나면 양념이 고기 속까지 깊게 스며들며 입에서 녹는 라갈비 특유의 부드러움이 완성됩니다.

3단계 – 달군 팬에서 굽기

48시간 숙성이 끝나면 팬을 달군 후 갈비를 굽습니다.

굽기 팁

• 처음엔 강불로 겉면을 잡아 육즙을 가둡니다.

• 중불로 내부까지 고르게 익힙니다.

• 양념이 타지 않도록 불 조절은 필수입니다.

잘 구워진 갈비는 윤기가 흐르며 색감이 고르게 올라옵니다. 여기에 쪽파를 송송 뿌리면 시각·풍미 모두 완성됩니다.

이 모든 과정이 바로 편스토랑 장민호 숙성라갈비 LA갈비가 깊은 풍미를 가지는 이유입니다.

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편스토랑 장민호 숙성라갈비 LA갈비 관련 자주 묻는 질문

※ 방송내용과는 무관한 기본 요리 상식에 의한 답변입니다.

Q. 숙성 시간을 줄여도 되나요?

A. 48시간이 맛의 구조를 완성하는 기준입니다. 줄일 경우 풍미가 확연히 떨어집니다.

Q. 쌀누룩 가루는 꼭 필요할까요?

A. 장민호 레시피의 핵심 요소입니다. 대체재로는 동일한 발효 속도를 내기 어렵습니다.

Q. 노두유는 왜 넣나요?

A. 갈비 고유의 색을 예쁘게 만들고 풍미를 안정시키기 위해 사용됩니다.

결론: 지금이 바로 편스토랑 장민호 숙성라갈비 LA갈비 쌀누룩 가루 시작할 때

편스토랑 장민호 숙성라갈비 LA갈비 레시피는 겨울철 집밥을 든든하게 채우는 최고의 메뉴입니다.

발효 숙성·천연 양념·48시간 깊은 풍미가 어우러져 집에서도 완성도 높은 숙성 LA갈비를 만들 수 있습니다.

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