윤주모 황태해장국 레시피 윤나라 셰프 조선간장 생들기름 (편스토랑 이찬원)

윤주모 황태해장국 레시피 윤나라 셰프 황태국 북어국 만드는법 (편스토랑 이찬원)

KBS2 신상출시 편스토랑 332회 방송에서는 이찬원과 함께 흑백요리사2 TOP5 한식 셰프 윤주모 윤나라 셰프가 집에서도 따라 할 수 있는 황태해장국을 공개했습니다.

무와 콩나물 대신 감자를 넣고 쌀뜨물과 구운 황태머리로 육수를 낸 뒤 생들기름과 조선간장을 활용해 깊고 구수한 풍미를 살린 레시피가 눈길을 끌었습니다.

이 글을 끝까지 읽으면 편스토랑 윤주모 황태해장국 레시피, 맛있게 만드는 핵심 포인트까지 한 번에 확인할 수 있으며 집에서도 방송 속 레시피를 쉽게 따라 만드는 데 도움이 될 것입니다.

편스토랑 윤주모 황태해장국 재료

황태해장국 기준 재료입니다.

✔ 황태해장국 재료

황태채(강원도 용대리 황태채)

감자

청양고추 1개

두부

조선간장 1큰술(강진에서 공수한 조선간장)

생들기름

간장(일반 간장 대체 가능)

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✔ 황태해장국 육수 재료

쌀뜨물 2L

황태머리 3~4개

뿌리다시마 1장(진도 뿌리다시마)

황태뼈

편스토랑 윤주모 황태해장국 레시피

1. 재료 손질하기

황태해장국을 만들기 전에 감자를 먼저 준비합니다.

감자는 나박썰기해줍니다.

썬 감자는 물에 담가 준비합니다.

※ 무와 콩나물 대신 감자를 사용하면 황태의 맛을 끌어올려 더욱 구수하고 시원한 국물을 만들 수 있습니다.

2. 황태와 육수 재료 준비하기

윤주모 레시피의 핵심은 황태와 육수 재료를 알맞게 준비해 구수한 풍미를 끌어올리는 것입니다.

잘 말린 강원도 용대리 황태채를 준비합니다.

육수용 황태머리 3~4개를 준비합니다.

황태머리는 약불에서 비린맛이 줄어들도록 구워줍니다.

다시마는 단단하고 두꺼운 진도 뿌리다시마를 준비합니다.

※ 황태머리를 먼저 구워주면 비린맛은 줄고 풍미와 감칠맛이 더욱 살아납니다.

3. 황태해장국 쌀뜨물 육수 만드는법

윤주모표 황태 육수는 맹물 대신 쌀뜨물을 사용해 깊은 국물 맛을 내는 것이 특징입니다.

첫 번째 쌀뜨물은 버리고 두 번째 또는 세 번째 쌀뜨물 2L를 준비합니다.

구운 황태머리 3~4개와 뿌리다시마 1장을 쌀뜨물에 넣습니다.

청양고추 1개 가운데에 칼집을 내고 넣어줍니다.

약불에서 30분 정도 끓여 육수를 만듭니다.

※ 마늘 대신 칼집 낸 청양고추를 넣으면 고추씨가 빠져나오지 않으면서 시원하고 깔끔한 맛을 더해줍니다.

4. 황태채 손질하기

육수가 끓으면 본격적으로 황태채를 손질합니다.

황태의 맛있는 성분이 빠지지 않도록 황태채를 물에 살짝만 불립니다.

불린 황태채를 먹기 좋은 크기로 손으로 찢어서 뼈를 제거해줍니다.

제거한 황태뼈는 버리지 않고 육수에 넣어 함께 끓여줍니다.

✔ 황태채를 오래 불리지 않고 살짝만 불려야 황태의 맛있는 성분을 지킬 수 있습니다.

5. 황태살 조선간장으로 밑간하기

불린 황태살에는 조선간장으로 미리 밑간해줍니다.

뼈를 제거한 불린 황태살에 조선간장 1큰술을 넣습니다.

황태살에 물기가 있을 때 골고루 밑간합니다.

※ 불린 황태살에 미리 밑간하면 간이 고르게 배고 볶을 때 풍미가 더욱 살아납니다.

6. 황태 육수 거르기

약 30분 동안 끓인 황태 육수는 건더기를 제거하고 깨끗하게 걸러줍니다.

약 30분간 끓인 육수에서 건더기를 모두 건져냅니다.

고운 체에 육수를 한 번 걸러줍니다.

마지막으로 한 번 더 걸러 총 3번 육수를 걸러줍니다.

※ 육수를 총 3번 꼼꼼하게 걸러주면 건더기가 제거돼 더욱 깔끔한 황태해장국 국물을 만들 수 있습니다.

7. 생들기름으로 감자 볶기

윤주모 황태해장국은 생들기름과 육수를 이용해 감자를 볶아주는 것이 특징입니다.

냄비에 생들기름을 두르고 준비한 감자를 볶아줍니다.

감자를 볶다가 황태 육수를 조금 넣어 계속 볶습니다.

기름을 계속 추가하지 않고 육수를 이용해 물볶기합니다.

감자가 충분히 익도록 볶으면서 육수를 2~3번 나눠 넣습니다.

※ 생들기름을 계속 추가해 볶으면 완성된 국물에 기름이 뜰 수 있습니다. 육수를 조금씩 넣어 감자를 물볶기해야 깔끔하고 구수한 국물을 만들 수 있습니다.

8. 황태살 넣고 물볶기

육수가 자작해지면 조선간장으로 밑간한 황태살을 넣어 함께 볶아줍니다.

감자를 볶던 냄비에 조선간장으로 밑간해둔 황태살을 넣습니다.

감자와 황태를 함께 볶아 비릿맛을 줄이고 감칠맛을 올립니다.

황태 육수를 조금씩 부어가며 계속 물볶기합니다.

감자와 황태를 육수로 충분히 볶아 국물이 뽀얗게 올라오도록 합니다.

※ 윤주모 셰프는 오래 끓이는 대신 육수를 조금씩 넣어 볶는 물볶기 방식으로 황태와 감자의 맛을 응축시키는 것이 핵심입니다.

9. 황태해장국 끓이기

물볶기가 끝나면 남은 육수를 부어 황태해장국을 완성합니다.

물볶기를 마친 감자와 황태에 남아 있는 황태 육수를 모두 붓습니다.

뚜껑을 닫고 10분 정도 더 끓여줍니다.

국물이 뽀얗게 우러나면 두부를 넣습니다.

마지막으로 간장을 넣어 간을 맞춥니다.

※ 방송에서는 흑백요리사2에서 사용했던 10년 묵은 간장으로 마지막 간을 맞췄으며 집에서는 일반 간장으로 대체할 수 있습니다.

흑백요리사2에 사용한 간장은 방랑식객 임지호의 10년 숙성 조선간장입니다. 현재는 품절중입니다.

윤주모 황태해장국 맛있게 먹는 팁

완성된 황태해장국은 감자와 황태에서 뽀얀 국물이 충분히 우러났을 때 먹으면 더욱 맛있습니다.

추천 방법은 다음과 같습니다.

무와 콩나물 대신 감자 사용하기

맹물 대신 쌀뜨물로 육수 만들기

황태머리를 약불에 먼저 구워 풍미 올리기

불린 황태살에 조선간장으로 미리 밑간하기

황태와 감자를 생들기름으로 볶은 뒤 육수를 조금씩 나눠 넣어 물볶기하면 기름지지 않으면서 뽀얗고 구수한 국물을 즐길 수 있습니다.

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자주 묻는 질문(FAQ)

Q1. 편스토랑 윤주모 황태해장국의 핵심 비법은 무엇인가요?

무와 콩나물 대신 감자를 넣고 맹물 대신 쌀뜨물을 사용하는 것이 핵심입니다. 황태머리를 먼저 구워 육수를 내고 불린 황태살에 조선간장으로 밑간한 뒤 감자와 황태를 육수로 물볶기하면 깊고 구수한 황태해장국을 만들 수 있습니다.

Q2. 편스토랑 윤주모 황태국 북어국 육수 만드는법은 어떻게 되나요?

쌀뜨물 2L에 약불에서 구운 황태머리 3~4개와 진도 뿌리다시마 1장을 넣고 칼집 낸 청양고추 1개를 더해 약불에서 30분 정도 끓입니다. 황태채에서 제거한 뼈도 육수에 넣고 끓인 뒤 완성된 육수는 고운 체를 이용해 총 3번 걸러 사용합니다.

Q3. 편스토랑 윤주모 황태해장국에 조선간장과 생들기름은 왜 넣나요?

조선간장은 물에 불린 황태살에 미리 밑간해 간이 고르게 배고 볶을 때 풍미를 높이는 역할을 합니다. 생들기름은 감자를 처음 볶을 때 사용하며 이후에는 기름을 추가하지 않고 육수를 2~3번 나눠 넣어 물볶기하는 것이 깔끔하고 구수한 황태해장국을 만드는 핵심 포인트입니다.

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