편스토랑 남보라 우물육수 엄마육수 고추양념장 만드는법 남가네 육개장 레시피

편스토랑 남보라 엄마 우물육수 고추양념장 만드는법 남가네 육개장 레시피

신상출시 편스토랑 301회 방송을 통해 공개된 남보라 엄마의 우물육수와 고추양념장, 그리고 이를 활용한 남가네 육개장 레시피는 13남매를 키워낸 집밥 노하우의 정수입니다.

한 번 만들어 두면 어떤 요리든 물 대신, 양념 대신 활용할 수 있어 요리가 훨씬 수월해집니다.

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편스토랑 남보라 엄마 우물 육수 (기본 육수) 만드는법

남보라네 집에는 항상 이 우물 육수가 끓고 있었다고 합니다. 국, 찌개, 볶음 어디든 퍼다 쓰는 남가네 요리의 기본입니다.

요리 재료

• 명태 대가리 20개

• 다시마 4장

• 파뿌리 2줌

• 고추씨 1국자 (대형 국자 기준)

• 물 14L

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만드는 법

1. 큰 냄비에 물 14L, 명태 대가리 20개, 다시마 4장, 파뿌리 2줌, 고추씨 1국자를 모두 넣습니다.
   ※ 다시마는 가위로 잘라서 넣어주세요.

2. 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 1시간 이상 푹 끓입니다.

3. 체에 건더기를 걸러내면 남가네 우물 육수 완성입니다.

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편스토랑 남보라 엄마 고추양념장 만드는법

이 고추 양념장은 남가네 요리의 또 다른 핵심입니다. 볶음, 찌개 어디든 한 스푼이면 맛이 정리됩니다.

요리 재료

• 양파 2개

• 대파 흰 부분 3대

• 고운 고춧가루 2국자

• 새우젓 2T

• 다진 마늘 3T

• 식용유

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만드는 법

1. 양파와 대파 흰 부분은 잘게 다집니다.
   ※ 다지기 사용 시 채소 즙이 많이 나오므로 칼로 다지는 것이 좋습니다.

2. 웍에 식용유를 약간 두르고 다진 양파와 대파를 넣어 볶습니다.

3. 수분이 날아가면 고운 고춧가루 크게 2국자, 새우젓 크게 2T를 넣고 중약불에서 볶습니다.

4. 색이 어느 정도 나면 다진 마늘 듬뿍 3T를 넣고 충분히 볶아주면 완성입니다.

※ 순두부찌개, 김치볶음밥, 제육볶음 등 볶음 요리에 기본 양념으로 활용하기 좋습니다.

편스토랑 남보라 엄마 남가네 육개장 레시피

우물 육수와 고추 양념장을 함께 사용해 끓이는 13남매 엄마표 육개장입니다. 13남매가 가장 자주 먹고 자랐다는 집밥 메뉴입니다.

요리 재료

• 소고기 양지 1.2kg

• 손질 토란대 1kg

• 데친 고사리 1kg

• 숙주나물 1kg

• 대파 3대

• 다진 마늘 3T

• 소금 1/2국자

• 양지 삶은 육수

• 우물 육수 (양지 육수 : 우물 육수 = 1 : 2)

• 고추 양념장

만드는 법

재료 손질

1. 소고기 양지는 핏물을 제거한 뒤 1시간 동안 푹 삶습니다.

2. 삶은 양지는 찬물에 담갔다가 결대로 부드럽게 찢어 준비합니다.

3. 토란대와 고사리는 끓는 물에 한 번 데쳐 물 비린내를 제거합니다.

4. 토란대, 고사리, 대파는 먹기 좋은 크기로 썹니다.

육개장 끓이기

1. 양지 삶은 육수를 체에 걸러 준비합니다.

2. 큰 냄비에 양지 육수 1 : 우물 육수 2 비율로 넣고 끓입니다.

3. 육수가 끓으면 손질한 양지, 토란대, 고사리, 고추 양념장 크게 2국자, 소금 1/2국자를 넣고 잘 풀어줍니다.

4. 뚜껑을 덮고 20분간 푹 끓입니다.

5. 마지막으로 다진 마늘 3T, 숙주나물, 대파를 넣고 다시 한번 끓이면 완성입니다.
   ※ 기호에 따라 소금이나 고춧가루로 간을 조절합니다.

결론: 남가네 우물육수와 양념장으로 집밥이 쉬워집니다

우물 육수는 물 대신 사용하는 남가네 기본 육수로, 국·찌개·볶음 어디에 넣어도 맛의 중심을 잡아줍니다.

고추 양념장은 볶음과 찌개에 한 스푼만 넣어도 요리를 빠르고 맛있게 완성해 주는 만능 양념입니다. 이 두 가지 비법을 함께 활용한 남가네 육개장은 대용량으로 끓여도 깊고 깔끔한 맛이 유지되는 집밥 메뉴입니다.

편스토랑에서 공개된 공식 레시피 그대로라 따라 만들기 쉽고, 집에서 실천해도 실패 확률이 낮은 구성이라는 점이 가장 큰 장점입니다.

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