용여한끼 안유성 박고지 김초밥 계란말이 달걀말이 만드는법 만능 육수 레시피

용여한끼 안유성 박고지 김초밥 계란말이 달걀말이 만드는법 만능 육수 레시피

박고지 김초밥은 tvN STORY 예능 프로그램 용여한끼 3교시에서 소개된 메뉴로, 안유성 셰프가 직접 밝힌 대통령이 사랑한 김초밥 레시피입니다.

이 글을 끝까지 읽으시면 박고지 조림부터 일식 만능 육수, 푹신한 달걀말이, 초밥 밥 짓는 법까지 한 번에 정리된 김초밥 만드는법을 순서대로 이해하실 수 있습니다.

---

용여한끼 3교시, 대통령이 사랑한 박고지 김초밥

안유성 셰프는 방송에서 해당 김초밥을 김대중 대통령에게 직접 만들어드렸던 메뉴라고 밝히며, 청와대에 올라갈 때 “싸 달라”며 리필 요청까지 받았던 일화를 전했습니다.

단순해 보이지만 재료 하나하나에 정성이 담긴, 담백하면서도 깊은 맛이 특징인 김초밥입니다.

박고지 김초밥 재료 구성

• 불린 박고지

• 달걀

• 오이

• 김

• 밥

박고지 보러가기

육수 재료

• 다시마

• 멸치

• 표고버섯

• 가쓰오부시

일식 만능 육수 만들기

일식 요리의 기본은 육수입니다. 다시마 표면에 묻은 하얀 가루는 젖은 행주로 닦아내야 맑고 깔끔한 육수를 만들 수 있습니다.

1. 물 약 1.5L에 멸치 한 주먹, 표고버섯 4개를 넣고 끓입니다.

2. 물 색이 노르스름해지면 다시마를 건져냅니다.

3. 불을 끄고 가쓰오부시를 넉넉히 넣어 우려냅니다.

※ 팔팔 끓이면 향과 감칠맛이 날아가기 때문에 반드시 불을 끈 상태에서 우려내는 것이 중요합니다. 우려낸 뒤 체에 걸러 만능 육수로 사용합니다.

용여한끼 다시마 보러가기

가쓰오부시 보러가기

박고지 손질 및 조림 만드는법

불린 박고지는 김발 길이에 맞춰 잘라 준비합니다. 박고지는 예로부터 황실에서도 즐겨 먹던 식재료로, 아삭하면서도 쫄깃한 식감이 특징입니다.

냄비에 박고지를 넣고 가운데를 비운 뒤,

• 물 2컵

• 간장 2컵

• 설탕 2컵

을 넣고 약불에서 은근하게 조려줍니다. 일식 요리는 단짠의 균형이 중요하며, 설탕이 짠맛을 부드럽게 잡아주는 역할을 합니다.

거의 다 조려졌을 때 물엿 1큰술을 넣고 5분 정도 더 조리면, 윤기와 감칠맛이 살아난 박고지 조림이 완성됩니다.

오이 손질법

오이는 씨 부분이 식감을 해칠 수 있으므로, 껍질부터 돌려 깎아 제거합니다. 사과 깎듯이 돌려 깎은 뒤 채썰어 준비합니다.

푹신한 일식 달걀말이 만드는법

달걀말이는 오늘 레시피에서 두툼하고 푹신한 식감이 핵심입니다.

• 달걀 10개

• 만능 육수 90ml

• 청주 40ml

• 맛소금 1꼬집

• 설탕 2큰술

달걀을 풀어 고운 체에 한 번 걸러주면, 훨씬 부드러운 식감의 달걀말이를 만들 수 있습니다. 재료를 섞을 때는 한 방향으로 저어 공기를 최소화합니다.

설탕은 단맛을 내기 위한 목적뿐 아니라, 달걀이 천천히 익도록 도와 수분을 잡아주어 푹신한 식감을 만듭니다.

방송에서는 설탕을 줄이려다 간이 맞지 않아 다시 추가했고, 이를 지켜보던 선우용녀를 배려하려 했던 에피소드도 전해졌습니다.

달걀말이 굽는 팁

팬에 기름을 얇게 바른 뒤 달걀을 부어줍니다. 이때 안유성 셰프는 키친타월 한 장을 작게 접어 기름에 적셔두었다가 팬에 바르는 방법을 추천했습니다. 이렇게 하면 기름이 과하지 않게 고르게 발려 달걀말이 단면이 깔끔하게 완성됩니다.

달걀을 부었을 때 표면에 볼록 올라오는 부분은 젓가락으로 제거해야 층이 생기지 않고 단면이 고르게 나옵니다. 여러 번 나누어 부어 말아주되, 마지막에 모양을 잡아주면 초보자도 푹신하고 정돈된 달걀말이를 완성할 수 있습니다.

초밥 밥 만들기

• 적식초 900ml

• 소금 50g

을 섞어 초밥 물을 만듭니다. 밥 3공기 기준으로 초밥 물 약 90ml를 넣어 섞어주며, 밥은 넓게 펴 적당히 식혀야 감칠맛이 올라옵니다.

박고지 김초밥 말기 핵심 포인트

김은 거칠거칠한 면을 위로 사용합니다.

1. 밥은 가운데를 비워두고 위아래로 펴줍니다.

2. 중앙에 달걀말이, 박고지, 오이를 올립니다.

3. 김을 말 때는 끝과 끝만 맞춘다는 느낌으로, 가운데는 누르지 않습니다.

김초밥을 너무 꽉 눌러 말면 공기층이 사라져 맛의 조화가 떨어지므로, 밥알 사이에 공기가 남아 있도록 말아주는 것이 중요합니다.

마지막으로 먹기 좋게 썰어주면 박고지 김초밥이 완성됩니다.

안유성 김 보러가기

용여한끼 안유성 셰프의 대통령 박고지 김밥 정리

• 일식 만능 육수가 맛의 중심

• 박고지는 단짠 균형이 핵심

• 설탕은 단맛보다 식감과 완성도를 위한 재료

• 김초밥은 공기층을 살려 말기

결론: 단순하지만 완성도가 높은 안유성 셰프 박고지 김초밥 레시피

안유성 셰프의 박고지 김밥은 재료는 단순하지만, 기본에 충실한 조리법과 균형 잡힌 맛으로 오래 기억에 남는 메뉴입니다.

일식 육수부터 차근차근 만들어보신다면, 집에서도 용녀한끼 4회 방송에 나온 대통령이 사랑한 김초밥의 맛을 충분히 재현하실 수 있을 것입니다.

✅함께 보면 좋은 글
👉 용여한끼 조서형 환장의 곰치국 만드는법 냄비 하나로 끝내는 레시피
👉 용여한끼 조서형 꼬막 양념간장 쌈장 만두 만드는법 만능 꼬막반상 레시피
👉 전참시 조서형 한식 다이닝 2호점 가게 이름 위치 어디? 1호점 식당까지
👉 을지로 보석 식당 예약 없이 조서형 셰프 요리 먹는법｜갈비찜 나물 밀키트 음식
👉 안유성 세프 식당 가게 매장｜장수나주곰탕 가매일식 광주옥1947 장수회관
👉 용여한끼 장호준 삿포로식 수프 카레 만드는법｜용녀한끼 스프카레 레시피
👉 용여한끼 정지선 초간단 보리새우 배추찜 만드는법 레시피 잔멸치 용녀한끼