용여한끼 조서형 환장의 곰치국 만드는법 냄비 하나로 끝내는 레시피

용여한끼 조서형 환장의 곰치국 만드는법 냄비 하나로 끝내는 레시피 

환장의 곰치국은 tvN STORY 예능 프로그램 용여한끼 2교시에서 공개된 메뉴로, 한 냄비로 간단하게 완성하면서도 깊은 국물 맛을 살린 겨울 제철 생선국 레시피입니다.

이 글을 끝까지 읽으시면 손질이 까다롭다고 알려진 곰치를 쉽고 깔끔하게 활용해, 육수 없이도 감칠맛을 살리는 곰치국 만드는법을 단계별로 이해하실 수 있어 집에서 바로 따라 하시는 데 도움이 됩니다.

---

용여한끼 2교시, 환장의 곰치국이 주목받은 이유

곰치는 생선 자체가 가격대가 있고 살이 흐물흐물해 손질이 어렵다는 인식이 강했지만, 최근에는 먹기 좋게 손질된 상태로 판매되어 가정에서도 부담 없이 활용할 수 있게 되었습니다.

방송 기준으로 4인분 분량의 곰치는 2만원 후반대가 일반적이며, 알을 품은 곰치는 12월부터 3월까지가 제철로 가장 맛이 좋습니다.

조서형 셰프는 “곰치국은 재료를 많이 넣기보다, 순서를 지키는 것이 가장 중요하다”며 냄비 하나로 끝내는 초간단 레시피를 소개했습니다.

환장의 곰치국 재료 준비 (곰치 1kg 기준)

• 손질된 곰치 1kg

• 무

• 묵은지 1/4포기

• 새우젓 2큰술

• 물 약 500ml

• 대파

• 청양고추

• 마늘

• 고춧가루 1큰술

• 맛소금

• 멸치액젓(간 보완용)

• 다시마 식초

손질된 곰치 보러가기

곰치국 만드는법 ① 무와 묵은지 손질

무는 요즘처럼 맛이 좋은 시기에는 껍질째 사용하는 것이 좋으며, 초록색 부분이 단맛이 강해 국물 맛을 살리는 데 유리합니다.

무는 나박썰기로 썰어 냄비 바닥에 깔아줍니다.

그 위에 묵은지 1/4포기를 약 1cm 두께로 썰어 올려주되, 김치 꽁다리는 깔끔한 국물 맛을 위해 사용하지 않는 것이 좋습니다.

곰치국 만드는법 ② 물과 양념 비율이 핵심

곰치는 수분이 많은 생선이기 때문에 처음부터 물을 많이 넣지 않는 것이 중요합니다. 곰치 1kg 기준으로 물은 약 500ml만 넣어주고, 새우젓 2큰술을 함께 넣습니다.

재료를 모두 넣은 뒤 센 불에서 끓이기 시작합니다. 초반에 간이 세게 느껴질 수 있으나, 곰치에서 수분이 빠져나오면서 자연스럽게 간이 맞춰집니다.

곰치국 만드는법 ③ 고명 손질과 국물 맛 살리기

대파는 일반적인 어슷썰기 대신, 육개장용 대파처럼 3cm 길이로 짧게 썰어 한입에 먹기 좋게 준비합니다. 청양고추는 씨째 넣어 칼칼함을 더해주며, 마늘은 통으로 약 3개를 썰어 준비합니다.

조서형 셰프는 생선국의 경우 육수나 쌀뜨물을 사용하지 않고 맹물로 끓이는 것이 가장 깔끔한 맛을 낸다고 설명했습니다.

※ 생활 TIP: 생선국은 맹물이 가장 깔끔합니다.

조서형 셰프는 곰치국을 포함한 생선국 요리는 별도의 육수나 쌀뜨물을 사용하지 않는 것이 가장 맛있다고 설명했습니다.

곰치국 만드는법 ④ 곰치와 양념 넣는 순서

무가 어느 정도 익으면 곰치 살을 먼저 넣고 끓여줍니다. 이후 거품을 한 번 걷어낸 뒤 대파와 마늘을 넣고, 맛소금 2꼬집과 고춧가루 1큰술을 더해 끓입니다.

곰치의 내장과 알은 살코기가 어느 정도 익은 뒤에 넣어야 풀어지지 않고 식감을 살릴 수 있습니다.

용여한끼 환장의 곰치국 마지막 비법, 다시마 식초

마무리 단계에서 다시마를 발효해 만든 다시마 식초를 한 바퀴 둘러주면, 국물의 감칠맛이 한층 더 살아납니다.

면 요리나 국물 요리에 소량만 사용해도 풍미를 끌어올릴 수 있는 재료입니다. 간이 부족하다고 느껴질 경우에는 멸치액젓으로 소량 보완해주면 좋습니다.

용여한끼 다시마 식초 보러가기

용여한끼 환장의 곰치국 맛 포인트 정리

• 육수 없이 맹물로 끓이는 생선국

• 물은 최소량만 사용

• 곰치 내장과 알은 마지막에 투입

• 다시마 식초로 감칠맛 완성

• 냄비 하나로 끝내는 초간단 구성

방송에서 이 곰치국을 맛본 선우용녀 역시 재료는 단순하지만 국물 맛이 깊다며 인상적인 반응을 보였습니다.

결론: 제철 곰치로 완성하는 냄비 하나 곰치국

환장의 곰치국은 복잡한 손질이나 육수 없이도, 재료 순서와 기본만 지키면 누구나 실패 없이 완성할 수 있는 제철 국물 요리입니다.

겨울에서 초봄 사이, 알이 꽉 찬 곰치로 속 시원한 국물 요리를 찾고 계시다면 용녀한끼 조서형 셰프의 곰치국 레시피를 한 번 직접 만들어보시길 추천드립니다.

✅함께 보면 좋은 글
👉 용여한끼 조서형 꼬막 양념간장 쌈장 만두 만드는법 만능 꼬막반상 레시피
👉 전참시 조서형 한식 다이닝 2호점 가게 이름 위치 어디? 1호점 식당까지
👉 을지로 보석 식당 예약 없이 조서형 셰프 요리 먹는법｜갈비찜 나물 밀키트 음식
👉 안유성 세프 식당 가게 매장｜장수나주곰탕 가매일식 광주옥1947 장수회관
👉 용여한끼 장호준 삿포로식 수프 카레 만드는법｜용녀한끼 스프카레 레시피
👉 용여한끼 정지선 초간단 보리새우 배추찜 만드는법 레시피 잔멸치 용녀한끼
👉 용여한끼 정지선 무떡 쇼마이 만드는법 광둥식 딤섬 딤섬즈 레시피 용녀한끼