용여한끼 정지선 무떡 쇼마이 만드는법 광둥식 딤섬 딤섬즈 레시피 용녀한끼

용여한끼 정지선 무떡 쇼마이 만드는법 광둥식 딤섬 딤섬즈 레시피 용녀한끼 내용을 정리해보면, 중국 광둥식 딤섬 요리를 기본 구성부터 조리 순서까지 단계별로 따라 할 수 있는 집밥형 레시피입니다. 

이 글을 끝까지 읽으면 무떡·쇼마이의 정확한 손질법, 딤섬 속 수분 관리, 광둥식 찜 요리의 핵심 원리를 한 번에 이해하실 수 있어 실전 요리에 큰 도움이 될 것입니다.

또한 방송에서는 선우용녀 씨가 두 셰프의 설명을 들으며 “집에서도 꼭 만들어보고 싶다”며 무떡의 향과 쇼마이의 간단한 조리법에 감탄해 시청자들의 공감을 불러일으켰습니다.

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용여한끼 정지선 무떡 쇼마이 만드는법 광둥식 딤섬 딤섬즈 레시피 용녀한끼 소개

1교시: 중국 광둥식 딤섬 배우기

tvN STORY 용여한끼 방송 3회에서 정지선 셰프와 장호준 셰프는 광둥식 딤섬의 기본 개념을 먼저 설명했습니다.

딤섬(Dim Sum) 은 아침과 점심 사이에 가볍게 즐기는 작은 요리를 뜻하며, 대표 메뉴로 쇼마이, 하가우, 무떡 등이 있습니다.

이번 수업의 테마는 두 가지:

• 한입쏙! 딤섬즈 무떡

• 한입쏙! 딤섬즈 쇼마이

두 메뉴 모두 집에서도 충분히 재현할 수 있도록 구성되어 있으며, 제철 무와 새우, 표고버섯을 활용한 고급 감칠맛이 특징입니다.

용여한끼 정지선 셰프 한입쏙! 딤섬즈 무떡 만들기

재료 준비

• 대파

• 보리새우

• 표고버섯

• 무

• 양파

• 새우

• 돼지고기 다짐육

• 찹쌀가루, 감자전분, 밀가루

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1️⃣ 무 손질: 무떡의 기본 반죽 만들기

1. 무를 씻고 껍질을 벗겨줍니다.

2. 동그랗고 얇게 30장 정도 슬라이스합니다.

3. 남은 무는 채 썰어 준비합니다.

4. 무채와 양파 슬라이스를 접시에 담고

   • 소금 ½ 티스푼

   • 설탕 ⅓ 티스푼
     을 넣고 절여 수분을 빼줍니다.

→ 광둥식 딤섬은 수분 조절이 가장 핵심. 속 재료가 물기 많으면 형태가 망가짐.

2️⃣ 표고버섯 손질

1. 표고 4개를 끓는 물에 데친 뒤

2. 찬물에 헹구고 손으로 꽉 짜서 수분 제거

3. 채 썰어 준비

데치는 이유:
→ 버섯은 자체 수분이 많아 한 번 데치면 더 쉽게 짤 수 있음.
→ 딤섬 속 재료는 반드시 수분 최소화가 원칙.

3️⃣ 돼지고기 볶기

• 돼지고기 다짐육 100g을 팬에 아무것도 넣지 않고 수분이 없어질 때까지 바싹 볶기

• 돼지고기 자체의 기름만으로 볶는 방식

4️⃣ 무떡 반죽 만들기

볼에 다음 비율로 가루를 섞습니다.

• 찹쌀가루 5 큰술

• 밀가루 1 큰술

• 감자전분 3 큰술

이 반죽의 특징:
→ 물을 넣지 않는 건식 반죽
→ 절여서 수분이 빠진 무채에 가루가 자연스럽게 달라붙으며 무떡 형태가 완성됨

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5️⃣ 속 재료 전체 섞기

1. 손으로 완전히 짠 무채·양파를 볼에 넣기

2. 불려둔 보리새우(2큰술) + 표고버섯 채 + 바싹 볶은 돼지고기 넣기

3. 보리새우는 불린 것 일부 + 마른 보리새우 1스푼 추가

보리새우를 넣는 이유:
→ 감칠맛 + 부드러운 식감 + 별도 조미료 없이 맛 완성

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6️⃣ 찜기 준비 및 찌기

• 찜기용 사각 접시에 참기름을 골고루 바르고

• 고슬한 무떡 반죽을 양쪽에 나눠 깔기

• 그대로 찜기에 넣어 20분 찌기

20분 후: 부드러운 향과 쫄깃한 질감의 무떡 완성.

7️⃣ 굽기 과정

1. 찐 무떡을 볼에 담아 한번 더 섞어 익힘

2. 도마에 참기름을 바르고 반죽을 넓게 펴 자르기

3. 팬에 기름을 살짝 두르고 노릇하게 굽기
   → 구워야 향과 감칠맛이 극대화되는 정통 광둥식 스타일

용여한끼 정지선 셰프 한입쏙! 딤섬즈 쇼마이 만들기

쇼마이 재료

• 새우 100g

• 돼지고기 다짐육 100g

• 대파 6cm

• 데친 표고버섯

• 굴소스 ½ 큰술

• 설탕 ⅓ 큰술

• 소금·후추·참기름 약간

• 만두피

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1️⃣ 새우·고기 준비

• 새우는 키친타월로 물기를 완전히 제거 후 잘게 부수기

• 돼지고기 다짐육과 함께 대파·버섯을 잘게 다져 볼에 넣기

※ 집에서는 믹서기 사용 가능

2️⃣ 양념 배합

• 굴소스 ½ 큰술

• 소금 한 꼬집

• 후추 약간

• 설탕 ⅓ 큰술

• 참기름 ⅓ 티

섞을 때 원칙:
→ 반드시 한쪽 방향으로만 저어 탄력 있게 만들기

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3️⃣ 쇼마이 피 만들기

• 기본 쇼마이 피는 지름 6cm

• 두꺼운 피는 사각으로 자른 뒤 밀대로 얇게 밀기

• 도마가 살짝 비칠 정도로 얇게 만드는 것이 포인트

4️⃣ 쇼마이 빚기

1. 피 전체에 소를 펼쳐 올린 후

2. 피를 손가락 사이에 넣어 원 모양 잡기

3. 숟가락으로 꾸욱 눌러 모양 고정

동일한 크기로 빚는 이유:
→ 찜 시간 통일, 속 익힘 균일
→ 전문 딤섬집 스타일 재현 가능

집에서 할 경우:
→ 모양은 자유롭게, 대신 냉장고에 1시간 숙성하면 형태가 잘 유지됨

5️⃣ 찌기

• 쇼마이를 찜기에 넣고 7분 찌기

• 새우와 돼지고기의 감칠맛이 살아나는 광둥식 기본 조리법

결론: 지금 바로 용여한끼 정지선 무떡 쇼마이 만드는법 광둥식 딤섬 딤섬즈 레시피 용녀한끼 도전하세요

제철 무를 활용한 무떡과 고급 감칠맛 쇼마이는 복잡한 기술 없이도 집에서 충분히 재현 가능한 광둥식 딤섬 요리입니다. 

속재료 손질, 수분 조절, 찌는 시간만 따라 하면 전문점 못지않은 결과를 맛볼 수 있습니다.

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