용여한끼 장호준 만능 간장 규동 만드는법 규동소스 레시피 용녀한끼

용여한끼 장호준 만능 간장으로 만든 규동 만드는법 규동소스 레시피는 일본식 덮밥을 좋아하는 분들이 가장 궁금해하는 핵심 조리과정을 한 번에 정리한 레시피입니다. 

이 글을 끝까지 읽으면 집에서도 일본식 규동을 15분 만에 완성하는 정확한 비율의 만능 맛간장과 규동소스 만드는 법을 모두 가져가실 수 있으며, 실패 없이 깊은 풍미의 덮밥을 재현하는 데 큰 도움이 될 것입니다.

tvN STORY <용여한끼> 3회에서 공개된 장호준 셰프의 실전 레시피를 토대로 누구나 따라 할 수 있도록 정리했습니다.

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용여한끼 장호준 만능 간장으로 만든 규동 만드는법 규동소스 레시피 핵심 포인트

용여한끼 장호준 15분완성 규동  만드는법 만능 맛간장 규동소스 레시피의 가장 큰 특징은 복잡한 조미료 없이 물·청주·맛술의 1:1:1 비율로 완성되는 황금 간장 베이스입니다.

이 만능 맛간장은 규동, 차슈동, 오야꼬동 등 다양한 덮밥 요리에 사용할 수 있어 활용도가 매우 높습니다.

특히 장호준 셰프는 “비율만 정확하면 누구나 집에서도 일본식 규동을 똑같이 만들 수 있다”고 강조했습니다.

또한 설탕 없이도 깊은 단맛이 나는 이유는 청주와 맛술의 조합이 고기 잡내를 제거하면서 자연스러운 감칠맛을 내기 때문입니다.

장호준 셰프 만능 간장 재료 비율 정리

용여한끼 장호준 15분완성 규동 레시피 만능 맛간장 만드는법 규동소스의 기본 비율은 다음과 같습니다.

• 물 4컵 → 기본 베이스

• 청주 4컵 → 잡내 제거 + 은은한 단맛

• 맛술 4컵 → 연육 작용 + 감칠맛 강화

• 코이구치 간장(일본식 진간장) 2컵 반 → 풍미와 감칠맛 중심 (일반 진간장 3컵으로 대체 가능)

• 타마리 간장(향미 간장) ½컵 → 깊은 색감, 풍부한 향 

• 편 생강 5조각 → 고기 잡내 제거 및 향미 강화

이 비율은 정확하게 지켜야 일본식 규동 특유의 단짠 감칠맛이 제대로 살아납니다.

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용여한끼 장호준 만능 간장으로 만든 규동 만드는법 조리 과정

1) 기본 베이스 끓이기

1. 냄비에 물, 청주, 맛술, 코이구치 간장, 타마리 간장을 비율대로 넣습니다. 

2. 편생강을 넣고 중불에서 끓이기 시작합니다.

3. 끓어오르면 1분만 더 끓인 후 불을 끄기만 하면 만능 맛간장 완성!

여기서 중요한 점은 오래 끓이지 않는 것입니다. 오래 끓일수록 향이 날아가고 맛이 무거워지기 때문에 장호준 셰프가 강조하는 규동소스의 깔끔하고 담백한 맛이 사라집니다.

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만능 간장으로 만든 규동 규동 만들기 (15분 완성 버전)

만능 맛간장을 준비했다면 일본식 규동은 정말 빠르게 완성됩니다. 장호준 셰프 방식은 양파 코팅 → 고기 볶기 → 소스 한 국자 이 3단계가 전부입니다.

1) 양파·대파 볶기 (겉면만 코팅하는 것이 핵심)

• 식용유 한 스푼을 팬에 두른 뒤 예열합니다.

• 미리 썰어둔 양파와 대파를 넣고
  👉 완전히 익히지 말고 겉만 살짝 코팅되도록 약불에서 볶아줍니다.

• 이 단계에서 물이나 소스를 넣지 않습니다. 양파가 흐물거리면 일본식 규동 특유의 식감이 사라지기 때문입니다.

2) 소고기 넣고 볶기 + 소스 넣기

• 살치살·등심 등 얇게 썬 소고기를 넣고
  👉 핏기가 어느 정도 사라질 때까지 볶아줍니다.

• 고기가 볶아지면
  👉 만능 맛간장을 한 국자 정도만 넣습니다.

• 소스를 넣고 오래 졸이지 않습니다. 조금만 끓여 고기에 간장이 스며드는 순간 바로 불을 끄는 것이 핵심.

• 너무 조리면 짜질 수 있으니
  👉 “볶음 + 간장 스며듦” 정도로 마무리하면 됩니다.

3) 규동 플레이팅 (노른자 올리는 이유 포함)

• 밥 위에 양파·고기를 무심하게 툭툭 올려 담습니다.

• 남은 규동소스도 적당히 끼얹어 풍미를 더합니다.

• 마지막에 달걀 노른자만 올리는 것이 장호준 셰프 방식입니다.
  👉 노른자가 간장의 짠맛을 부드럽게 중화시키고 감칠맛을 배가시키기 때문입니다.

• 쪽파를 살짝 올려 마무리하면 일본식 정통 규동 완성!

조리 시간

• 전체 조리 시간: 10~15분

• 만능 맛간장을 미리 만들어 두었다면: 최소 5분 완성 가능

장호준 셰프 만능 간장 활용 가능 요리 & 보관 방법

용여한끼 장호준 15분완성 규동 레시피 만능 맛간장 만드는법 규동소스는 규동 외에도 모든 덮밥 요리에 활용 가능합니다.

• 차슈동 → 돼지고기를 졸일 때 베이스 간장으로 사용

• 오야꼬동 → 닭고기·양파·계란을 같은 방식으로 조리

• 야채볶음·고기볶음 → 단짠 풍미 강화

• 조림요리 → 불고기·찜닭류에도 활용 가능

한 번 만들어두면 여러 요리에 기본 양념처럼 사용할 수 있어 가성비가 뛰어납니다.

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보관 방법

만능 맛간장은 한 번 끓인 뒤 완전히 식혀 깨끗한 병에 담아 상온 보관하면 됩니다. 간장류 특성상 쉽게 상하지 않으며 장기간 보관이 가능합니다. 단, 물기가 닿지 않도록 사용하는 것이 중요합니다.

용여한끼 장호준 만능 간장 규동 만드는법 관련 자주 묻는 질문(FAQ)

※ 방송내용과는 무관한 기본 요리 상식에 의한 답변입니다.

Q1. 타마리 간장은 꼭 넣어야 하나요?

아닙니다. 집에 있는 진간장으로 대체해도 풍미가 유지됩니다.

Q2. 설탕을 넣어야 하나요?

장호준 셰프 레시피는 설탕을 넣지 않습니다. 단, 취향에 따라 흑설탕 1스푼 정도 추가해도 무방합니다.

Q3. 얼마 동안 보관 가능한가요?

밀폐만 잘하면 장기간 보관 가능하며, 일반 간장 보관 방식과 동일합니다.

Q4. 어떤 소고기가 규동에 가장 잘 맞나요?

얇게 슬라이스된 목심·앞다리살이 적합합니다. 지방과 살코기의 밸런스가 좋기 때문입니다.

결론: 지금 바로 용여한끼 장호준 만능 간장 규동 만드는법 규동소스 레시피로 집에서 일본식 덮밥 완성하세요

용여한끼 장호준 만능 간장 규동 만드는법 규동소스 레시피 용녀한끼는 비율만 정확히 지키면 누구나 실패 없이 일본식 규동을 완성할 수 있는 가장 단순하면서도 정확한 조리법입니다. 

실제 방송에서도 배우 선우용녀 씨가 복잡한 과정 없이 무리 없이 따라 할 만큼 접근성이 뛰어난 레시피였죠.

• 물·청주·맛술의 1:1:1

• 짧은 끓임 과정

• 설탕 없이도 풍부한 단짠 감칠맛

• 다양한 요리에 활용 가능한 베이스 간장

이 세 가지만 기억하면 언제든 깊고 깔끔한 규동을 단 15분 만에 만들어낼 수 있습니다.

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