편스토랑 문정희 섬초백숙 만들기 시금치 닭고기 백숙 통들깨 조합 레시피

편스토랑 문정희 섬초백숙 만들기 시금치 닭고기 백숙 통들깨 조합 레시피

편스토랑 문정희 섬초백숙 만들기는 겨울에만 맛볼 수 있는 섬초와 닭고기, 통들깨 소스를 조합한 따뜻한 보양식 레시피입니다.

이 글을 끝까지 읽으면 비금도 섬초의 특징부터 압력밥솥 닭 삶는 법, 들깨·잣·호박씨를 활용한 소스 비율까지 방송에서 공개된 내용을 그대로 따라 할 수 있어 겨울 집밥 메뉴에 바로 활용하실 수 있습니다.

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편스토랑 문정희 섬초백숙의 핵심은 섬초

편스토랑 문정희 섬초백숙에서 오늘의 메인은 닭이 아니라 섬초입니다. 섬초는 전남 비금도에서 나는 겨울 시금치로, 일반 시금치보다 단맛이 훨씬 강한 것이 특징입니다.

• 추위와 스트레스를 받으며 자라

• 당분을 뿌리에 저장

• 뿌리는 인삼처럼 달고

• 잎은 부드럽고 촉촉

그래서 문정희는 섬초 뿌리를 최대한 살리는 조리법을 선택했습니다.

편스토랑 문정희 섬초백숙 재료

기본 재료

• 닭 1마리 (10호, 약 1kg)

• 섬초(겨울 시금치) 크게 한 줌

• 양파 1개 (껍질째)

• 통마늘 한 줌

• 생강 2쪽

• 물 1.5L

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통들깨 소스(꼬들소스) 재료

• 닭 육수 500ml

• 닭 육수에 삶은 양파 1/2개

• 잣 한 줌

• 호박씨 한 줌

• 들깻가루 듬뿍 5큰술 (약 200ml 컵 기준 거의 한 컵 분량)

• 토판염(굵은 소금) 1.5큰술

• 통들깨 약간 (마무리용)

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편스토랑 문정희 섬초백숙 만들기

1. 압력솥으로 닭 삶기

1. 압력솥에 물 1.5L를 붓고 닭 1마리, 통마늘 한 줌, 생강 2쪽, 양파 1개를 껍질째 통으로 넣습니다.

2. 뚜껑을 닫고 불에 올려 끓입니다.
   ※ 양파를 껍질째 넣으면 국물이 더 진하고 깔끔해집니다.

3. 압력솥에서 소리가 나기 시작하면 중불로 줄여 20분간 더 익힙니다.

4. 불을 끄고 10분간 뜸을 들입니다.

2. 닭 손질 및 육수 준비

1. 닭은 건져내 한 김 식혀줍니다.

2. 뼈와 살을 분리해 살코기를 결대로 찢어 준비합니다.
   ※ 다리부터 발라낸 뒤, 마지막에 가슴살을 손질하면 더 수월합니다.

3. 남은 국물은 닭 육수로 사용하므로 버리지 않습니다. (스튜, 파스타, 한식 국물에도 활용 가능한 깊은 맛의 육수입니다.)

3. 섬초 손질

• 섬초는 뿌리를 자르지 않습니다.

• 겨울 섬초는 추위 속에서 자라 당분을 뿌리에 저장해 뿌리가 가장 달고 맛있는 부분입니다.

4. 섬초 데치는 법

1. 닭 육수를 다시 끓입니다.

2. 섬초를 뿌리부터 먼저 넣어 익힙니다. (뿌리가 분홍빛으로 선명해질 때까지)

3. 이어서 섬초 전체를 넣고 숨이 살짝 죽을 정도까지만 빠르게 데칩니다.

4. 바로 건져내 물기를 빼줍니다.

→ 닭 육수가 섬초에 코팅되듯 입혀져 윤기 있고 깊은 맛이 살아납니다.

5. 닭 발골

• 닭 살을 모두 발라냅니다.

• 너무 잘게 찢지 않습니다. (섬초에 싸서 먹기 위해)

6. 통들깨 소스 만들기

• 믹서기에 아래 재료를 모두 넣습니다.

  • 닭 육수 500ml

  • 닭 육수에 푹 삶은 양파 1/2개

  • 잣 한 줌

  • 호박씨 한 줌

  • 들깻가루 듬뿍 5큰술

  • 소금(토판염) 1.5티스푼

• 곱게 갈아 부드러운 들깨 소스를 만듭니다.

문정희 믹서기 보러가기

7. 섬초백숙 플레이팅 방법

1. 접시 바닥에 통들깨 소스를 넉넉히 깔고

2. 닭가슴살을 중심에 올린 뒤

3. 닭고기를 고르게 펼치고

4. 옆에 섬초를 살포시 담아줍니다

5. 마지막으로 통들깨 솔솔 뿌리면 완성

결론: 신상출시 편스토랑 그대로 따라 한 진짜 섬초백숙

신상출시 펀스토랑 문정희 섬초백숙 만들기는 억지로 꾸민 레시피가 아니라 재료·조리·순서 하나하나 이유가 있는 요리입니다.

• 섬초는 뿌리까지

• 닭은 간 없이

• 육수는 남김없이

• 소스는 통들깨 중심으로

겨울에 가장 잘 어울리는 따뜻한 한 그릇, 오늘 집에서 꼭 한 번 만들어보세요.

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