편스토랑 손태진 계란 카르보나라 레시피는 KBS 2TV <신상출시 편스토랑> 306회 방송 이후, 손태진이 인스타그램에 직접 공개한 공식 레시피를 기준으로 정리한 내용입니다.
이 글을 끝까지 읽으면 크림 없이도 실패 없는 정통 이탈리아 계란 까르보나라를 집에서 그대로 재현할 수 있고, 방송에서는 짧게 지나간 불 조절·중탕·질감 살리는 핵심 꿀팁까지 한 번에 이해하실 수 있습니다.
손태진이 강조한 정통 계란 까르보나라 특징
손태진은 방송과 SNS에서 반복해서 말합니다.
“정통 까르보나라는 크림이 아니라 계란 노른자로 만든다.”
이 레시피는
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❌ 생크림
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❌ 버터
편스토랑 손태진 계란 카르보나라 재료
요리 재료 (1~2인분)
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달걀 4개
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베이컨 3줄
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깐마늘 5알
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페코리노 로마노 치즈
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파스타면 120g
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후추
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소금
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올리브유
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※ 재료 포인트
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노른자 위주 + 흰자 소량 → 크리미하지만 느끼하지 않음
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페코리노 로마노 치즈 → 짠맛 + 깊은 풍미 담당
손태진 계란 까르보나라 만드는 법
1. 재료 준비
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베이컨 3줄을 2~3cm 두께로 썹니다.
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마늘 5알은 편으로 얇게 썹니다.
2. 계란 분리 & 소스 베이스
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달걀 3개의 노른자만 분리해 볼에 담습니다.
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여기에 달걀 1개를 통째로 추가해 섞습니다.
※ 총 구성
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노른자 4개 + 흰자 1개
→ 흰자가 소량 들어가면 소스가 더 촉촉하고 부드러운 질감이 됩니다.
2. 치즈 & 후추 섞기
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페코리노 로마노 치즈를 넉넉히 갈아 넣고
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후추를 넣어 고루 섞습니다.
※ 중요 포인트
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묽으면 ❌
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걸쭉하고 되직한 상태가 정답
→ 이 상태에서 면수로 농도를 조절합니다.
3. 베이컨 & 마늘 볶기
팬에 올리브유를 두르고
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베이컨과 마늘을 넣어 충분히 볶아 기름을 냅니다.
※ 손태진이 강조한 부분
“베이컨 기름이 까르보나라 맛을 거의 다 만든다.”
볶은 베이컨과 기름은 절대 버리지 않습니다.
4. 파스타 면 삶기
냄비에 물 + 소금 + 올리브유 약간
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물이 끓으면 파스타면 120g 투입
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7~8분 삶습니다.
※ 꿀팁
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올리브유 → 면끼리 달라붙는 것 방지
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면수는 반드시 남겨둘 것
5. 중탕으로 소스 완성
면을 삶은 냄비 위에 스테인리스 볼을 올립니다.
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그 안에
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계란 소스
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삶은 면
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베이컨 & 마늘
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면수 2큰술
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을 넣고 빠르게 섞는다
※ 이 과정이 핵심
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불 위 ❌
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직접 가열 ❌
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끓는 물의 간접 열(중탕)로만 익혀야 계란이 스크램블되지 않고 윤기 있는 크리미 소스가 됩니다.
6. 농도 조절
너무 되면 → 면수 1~2작은술 추가
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너무 묽으면 → 계속 섞으며 온도 유지
손으로 저었을 때 면에 소스가 부드럽게 감기는 상태가 완성입니다.
7. 플레이팅 & 마무리
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그릇에 면을 돌돌 말아 담고
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후추를 넉넉히 갈아 뿌린다
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페코리노 로마노 치즈 추가
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파슬리를 올리면 완성
결론: 지금 바로 편스토랑 손태진 까르보나라 만들어보세요
편스토랑 손태진 까르보나라 만들기는 재료보다 타이밍이 중요한 레시피입니다. 과정은 단순하지만, 제대로 만들면 레스토랑 못지않은 이탈리아 정통 파스타를 집에서 즐길 수 있습니다.
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