편스토랑 지승현 엄마 고된고등어 레시피 고등어 양념장 고등어조림 만드는법

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편스토랑 지승현 엄마 고된고등어 레시피 고등어 양념장 고등어조림 만드는법

KBS2 신상출시 편스토랑 339회 방송에서는 지승현 어머니가 집에서도 따라 할 수 있는 고된고등어를 공개했습니다.

간고등어에 고사리와 감자, 양파를 듬뿍 넣고 된장을 더한 양념장으로 푹 졸여 깊은 맛을 살린 레시피가 눈길을 끌었습니다.

이 글을 끝까지 읽으면 편스토랑 지승현 엄마 고된고등어 레시피와 고등어 양념장 만드는법, 비린내를 잡고 맛있게 만드는 핵심 포인트까지 한 번에 확인할 수 있으며 집에서도 방송 속 레시피를 쉽게 따라 만드는 데 도움이 될 것입니다.

오늘은 편스토랑 지승현 엄마 고된고등어 레시피와 고등어 양념장 만드는법을 자세히 알아보겠습니다.

편스토랑 지승현 엄마 고된고등어 재료

고된고등어 재료입니다.

✔ 고된고등어 재료

간고등어 2마리
감자 1개
양파 2개
대파 2대
홍고추 2개
청양고추 2개
물 700ml
데친 고사리 한 줌

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✔ 고등어 양념장 재료

맛술 5큰술
양조간장 5큰술
집된장 1/2큰술(재래식된장 대체 가능)
고춧가루 2큰술
다진 마늘 듬뿍 1큰술
다진 생강 1/2큰술
안동소주 2큰술(일반 소주 대체 가능)
생강청 1큰술
참치액 2큰술
고춧가루 3큰술(조리 중 추가)

편스토랑 지승현 엄마 고된고등어 레시피

1. 간고등어 손질하기

고된고등어를 만들기 전에 간고등어를 먼저 손질합니다.

간고등어의 대가리와 꼬리를 자릅니다.
지느러미는 가위로 잘라냅니다.

손질한 간고등어에 뜨거운 물을 부어줍니다.

뜨거운 물을 부은 뒤 찬물에 헹궈줍니다.

※ 간고등어에 뜨거운 물을 부어주면 짧은 시간 안에 비린내를 잡을 수 있습니다.

2. 재료 손질하기

지승현 어머니 레시피는 고등어와 함께 감자, 양파, 고사리 등 다양한 재료를 넣어 푸짐하게 졸이는 것이 특징입니다.

감자와 양파를 두껍게 썰어줍니다.

삶은 고사리는 먹기 좋은 길이로 썰어줍니다.
대파를 어슷썰기 합니다.
홍고추와 청양고추도 어슷썰기 합니다.

※ 채소를 미리 손질해두면 조리 과정이 더욱 편리합니다.

3. 고등어 양념장 만드는법

지승현 어머니표 고등어 양념장은 집된장을 넣어 비린 맛을 잡고 깊은 맛을 더하는 것이 특징입니다.

맛술 5큰술과 양조간장 5큰술을 넣습니다.
집된장 1/2큰술과 고춧가루 2큰술을 넣습니다.
다진 마늘 듬뿍 1큰술, 다진 생강 1/2큰술을 넣습니다.
안동소주 2큰술, 생강청 1큰술, 참치액 2큰술을 넣고 골고루 섞어줍니다.

※ 된장을 넣으면 생선의 비린 맛은 잡고 깊은 맛을 더해줍니다.

4. 고등어 졸이기

재료와 양념장이 준비되면 냄비에 차곡차곡 담아 고등어를 졸여줍니다.

냄비 바닥에 감자를 깔아줍니다.

양파 1.5개분, 홍고추 1개분, 청양고추 1개분과 고사리를 올립니다.

간고등어를 펼쳐 속살이 위로 향하도록 올립니다.

양념장과 물 700ml, 고춧가루 1큰술을 넣고 뚜껑을 닫아 강불에서 20분간 끓입니다.

✔ 20분 뒤 대파 2대분, 청양고추 1개분, 홍고추 1개분, 양파 1/2개분을 올리고 고춧가루 듬뿍 2큰술을 뿌린 뒤 뚜껑을 닫아 5분 더 끓이면 완성됩니다.

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자주 묻는 질문(FAQ)

Q1. 편스토랑 지승현 엄마 고된고등어의 비린내를 잡는 비법은 무엇인가요?

손질한 간고등어에 뜨거운 물을 부은 뒤 찬물에 헹구는 것이 핵심입니다. 양념장에는 집된장과 맛술, 안동소주, 생강 등을 넣어 조리합니다.

Q2. 편스토랑 지승현 엄마 고등어 양념장 만드는법은 어떻게 되나요?

맛술 5큰술, 양조간장 5큰술, 집된장 1/2큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 듬뿍 1큰술, 다진 생강 1/2큰술, 안동소주 2큰술, 생강청 1큰술, 참치액 2큰술을 골고루 섞어줍니다.

Q3. 편스토랑 고된고등어는 몇 분 동안 끓이나요?

양념장과 물 700ml, 고춧가루 1큰술을 넣은 뒤 뚜껑을 닫고 강불에서 20분간 끓입니다. 이후 대파와 고추, 남은 양파와 고춧가루 듬뿍 2큰술을 추가하고 뚜껑을 닫아 5분 더 끓여 완성합니다.

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