용여한끼 비프 부르기뇽 신종철 프랑스식 갈비찜｜피노누아 와인 용녀한끼

용여한끼 비프 부르기뇽은 요리 이름이 익숙하지 않아도 “폭군의 셰프에서 윤아가 만들었던 그 요리”로 기억하는 분들이 많을 만큼 인상 깊은 메뉴입니다.

이 글을 끝까지 읽으면 tvN STORY 용여한끼에서 공개된 신종철 셰프 프랑스식 갈비찜 조리 흐름을 그대로 이해하고, 집에서 실패 없이 따라 할 수 있는 핵심 포인트를 얻어가실 수 있습니다. 

특히 피노누아 레드 와인을 활용해 10분 내외로 졸이는 간결한 방식이어서, 평소 와인 요리가 어렵게 느껴졌던 분들께 큰 도움이 될 것입니다.

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용여한끼 비프 부르기뇽이 화제가 된 이유

용여한끼에서 소개된 비프 부르기뇽은 전통 프랑스식 조리법을 그대로 재현하기보다, 한국 가정에서도 현실적으로 가능한 방식으로 재해석한 점이 특징입니다.

신종철 셰프는 복잡한 허브 구성이나 장시간 숙성을 줄이고, 시판 소스와 피노누아 와인을 활용해 깊은 맛을 완성했습니다.

특히 고급 레스토랑 요리로 인식되던 비프 부르기뇽을 프랑스식 갈비찜처럼 친숙하게 풀어낸 점이 시청자들에게 큰 호응을 얻었습니다.

용여한끼 비프 부기뇽 레시피 재료 정리

✔ 주재료

• 소 꽃갈비살(진갈빗살)

✔ 고기 밑간

• 시판용 소불고기 소스

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✔ 채소 재료

• 당근

• 셀러리

• 감자

• 양파

• 양송이 버섯

✔ 기타 재료

• 베이컨

• 레드 와인 (피노 누아)

• 토마토 페이스트

• 꿀

• 버터

👉 재료만 준비되면 조리는 생각보다 단순합니다.

용여한끼 비프 부르기뇽 만드는 법 (조리 순서)

① 용여한끼 비프 부르기뇽 고기 손질 및 재우기

• 꽃갈비살은 손가락 두 마디 반 정도 크기로 큼직하게 썹니다.

• 시판 소불고기 소스를 넣어 고기를 고루 버무린 뒤 약 1시간 재워둡니다.

이 과정 덕분에 별도의 소금·후추 간이 필요 없고, 고기 자체에 감칠맛이 배어듭니다.

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② 용여한끼 비프 부르기뇽 고기 굽기

• 재워둔 고기를 프라이팬에 올려 센 불에서 겉면을 빠르게 굽습니다.

• 불고기 소스가 타지 않도록 자주 뒤집어 주는 것이 핵심입니다.

겉면만 익혀 육즙을 가두는 단계라고 생각하시면 됩니다.

③ 용여한끼 비프 부르기뇽 채소 손질 및 볶기

• 당근, 셀러리, 감자는 한입 크기로 썹니다.

• 같은 팬에서 채소를 먼저 볶아 단맛을 끌어낸 뒤 냄비로 옮깁니다.

이 단계에서 채소의 풍미가 전체 소스 맛을 좌우합니다.

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④ 용여한끼 비프 부르기뇽 향 재료 추가

• 팬에 다진 양파, 다진 마늘 반 스푼, 양송이 버섯을 넣어 볶습니다.

• 볶은 채소를 냄비에 넣고, 구워둔 고기와 베이컨도 함께 넣습니다.

베이컨의 훈연 향이 프랑스식 갈비찜의 깊이를 더해줍니다.

⑤ 용여한끼 비프 부르기뇽 와인과 소스 조리

• 냄비에 고기가 잠길 정도로 피노누아 레드 와인을 붓습니다.

• 끓기 시작하면 토마토 페이스트 1스푼을 넣고 섞습니다.

• 신맛 조절을 위해 꿀 1스푼을 추가한 뒤 약불에서 10분간 졸입니다.

👉 오래 끓이지 않아도 와인 향과 고기 맛이 충분히 어우러집니다.

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⑥ 용여한끼 비프 부르기뇽 마무리

• 불을 끄기 직전 버터 1조각을 넣어 소스를 정리합니다.

• 버터가 녹으며 소스에 윤기와 부드러움이 더해집니다.

용여한끼 비프 부르기뇽 플레이팅 팁

완성된 고기는 따로 건져 접시에 담고, 새송이버섯은 토치로 살짝 그을려 향을 살립니다. 

접시에 새송이버섯 → 고기 순으로 올린 뒤, 고기 한 면에만 튀밥을 묻혀 식감을 더하고 식용 꽃으로 마무리하면 방송에서 보던 프랑스식 갈비찜 플레이팅이 완성됩니다.

용여한끼 비프 부르기뇽 레시피 핵심 요약

• 불고기 소스로 고기 밑간

• 채소는 따로 볶아 풍미 강화

• 피노누아 와인으로 짧고 굵게 졸이기

• 버터로 마무리해 레스토랑 같은 소스 완성

결론: 지금 바로 용여한끼 비프 부르기뇽 도전해보세요

용녀한끼 비프 브루기뇽은 어렵고 복잡한 프랑스 요리가 아니라, 조리 흐름만 이해하면 집에서도 충분히 완성할 수 있는 프랑스식 갈비찜입니다.

폭군의 쉐프의 윤아가 만들었던 그 요리, 용여한끼의 선우용녀 학생도 손쉽게 만들었던 신종철 셰프의 레시피를 오늘 저녁 식탁에서 직접 재현해보세요.

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