편스토랑 안성훈 마늘종소고기멸치주먹밥 레시피 소고기멸치주먹밥 만드는법

편스토랑 안성훈 마늘종소고기멸치주먹밥 레시피 소고기멸치주먹밥 만드는법

KBS2 신상출시 편스토랑 341회에서는 안성훈이 15년 지기 송가인을 위해 주먹밥 3종을 선보였습니다.

과거 주먹밥집을 운영하며 하루 500개씩 만들었다는 안성훈이 공개한 메뉴는 참치마요날치알주먹밥, 마늘종소고기멸치주먹밥, 김치베이컨볶음주먹밥입니다.

그중 마늘종소고기멸치주먹밥은 다진 소고기와 마늘종을 볶고 달콤짭조름한 잔멸치볶음을 더해 만드는 것이 특징입니다.

이 글에서는 편스토랑 안성훈 마늘종소고기멸치주먹밥 레시피와 소고기멸치주먹밥 만드는법, 밥 양념 비율부터 속재료 볶는 방법, 주먹밥 모양 잡는 비법까지 자세히 알아보겠습니다.

편스토랑 안성훈 마늘종소고기멸치주먹밥 재료

공식 재료 목록에는 밥 1공기로 표기되어 있지만, 밥 양념 조리 과정에서는 밥 3공기를 사용합니다. 아래 밥 양념은 조리 과정에 나온 3공기 기준입니다.

✔ 소고기멸치주먹밥 재료

밥 3공기
마늘종 한 줌
다진 소고기 200g
잔멸치 100g
청양고추 3~4개
김밥용 김
식용유 약간

✔ 밥 양념 재료

참기름 1큰술
소금 1/2큰술
설탕 1/2큰술
깨소금 3큰술

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✔ 소고기·멸치 양념 재료

소금 1작은술
다진 마늘 1큰술
설탕 1큰술
참기름 1큰술
물엿 4큰술
참깨 적당량

※ 공식 재료 목록에는 물엿 8큰술로 표기되어 있지만, 실제 조리 과정에서는 잔멸치에 물엿 4큰술을 사용하도록 안내되어 있습니다.

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편스토랑 안성훈 마늘종소고기멸치주먹밥 레시피

1. 밥 양념하기

주먹밥을 만들기 전에 밥부터 양념해 준비합니다.

볼에 밥 3공기를 담습니다.

참기름 1큰술을 넣습니다.
소금 1/2큰술을 넣습니다.

설탕 1/2큰술을 넣습니다.
깨소금 3큰술을 넣고 골고루 섞어줍니다.

※ 밥을 세게 누르지 않고 주걱으로 칼로 썰듯이 섞어주는 것이 중요합니다.

2. 마늘종과 소고기 볶기

안성훈 레시피의 핵심은 다진 소고기에 마늘종과 청양고추를 더해 감칠맛과 매콤한 풍미를 살리는 것입니다.

마늘종 한 줌을 쫑쫑 썰어줍니다.
청양고추 3~4개를 잘게 다집니다.
다진 소고기 200g의 핏물을 제거합니다.
소금 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술을 넣고 밑간합니다.
팬에 식용유를 약간 두르고 소고기를 볶습니다.
소고기가 거의 익으면 마늘종을 넣고 가볍게 볶아줍니다.
수분이 날아갈 때까지 충분히 볶습니다.
마지막으로 참깨를 넣어 마무리합니다.

※ 청양고추는 매콤한 맛을 위해 씨를 제거하지 않고 다집니다. 공식 조리 과정에는 청양고추를 넣는 정확한 시점이 별도로 명시되어 있지 않습니다.

3. 잔멸치볶음 만드는법

안성훈표 소고기멸치주먹밥은 잔멸치를 마늘종과 따로 볶아 식감을 살리는 것이 특징입니다.

팬에 식용유를 약간 두릅니다.
잔멸치 100g을 넣고 볶아줍니다.
물엿 4큰술을 넣습니다.
멸치에 물엿이 골고루 묻도록 버무리며 볶습니다.

※ 잔멸치를 마늘종과 함께 볶으면 멸치가 물러질 수 있으므로 반드시 따로 볶아주는 것이 중요합니다.

4. 주먹밥 모양 잡고 김 붙이기

소고기와 멸치볶음이 완성되면 본격적으로 주먹밥을 만듭니다.

주먹밥 틀에 랩을 깔아줍니다.

양념한 밥 한 주걱을 넣습니다.

밥을 꾹꾹 눌러 가운데 홈을 만듭니다.
만들어둔 소고기와 멸치 소를 듬뿍 넣습니다.

그 위에 밥을 다시 채웁니다.

밥을 단단히 눌러 주먹밥 모양을 잡습니다.

완성된 주먹밥에 김밥용 김을 올립니다.

도마에 가볍게 눌러 문지르듯 김을 밀착시켜 완성합니다.

✔ 안성훈 마늘종소고기멸치주먹밥의 핵심은 속재료의 수분을 충분히 날리고 밥을 단단히 눌러주는 것입니다. 그래야 주먹밥이 쉽게 부서지지 않고 모양을 유지할 수 있습니다.

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안성훈 마늘종소고기멸치주먹밥 맛있게 먹는 팁

완성된 주먹밥은 소고기의 고소한 맛과 마늘종의 향긋함, 멸치볶음의 달콤짭조름한 맛을 함께 즐길 수 있습니다.

추천 방법은 다음과 같습니다.

따뜻할 때 바로 먹기
마늘종과 소고기 소를 넉넉하게 넣기
잔멸치볶음을 더해 씹는 식감 살리기
도시락이나 간단한 점심 메뉴로 준비하기

소고기의 감칠맛에 마늘종의 향과 잔멸치의 고소함이 더해져 별도의 반찬 없이도 든든하게 즐길 수 있는 주먹밥입니다.

자주 묻는 질문(FAQ)

Q1. 편스토랑 안성훈 마늘종소고기멸치주먹밥의 핵심 비법은 무엇인가요?

마늘종과 소고기를 볶아 수분을 충분히 날리고, 잔멸치는 따로 볶아 식감을 살리는 것이 핵심입니다. 주먹밥을 만들 때는 밥을 단단히 눌러야 쉽게 부서지지 않습니다.

Q2. 편스토랑 안성훈 소고기멸치주먹밥 밥 양념 비율은 어떻게 되나요?

공식 조리 과정 기준으로 밥 3공기에 참기름 1큰술, 소금 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 깨소금 3큰술을 넣습니다. 밥알이 으깨지지 않도록 주걱으로 칼로 썰듯이 섞어주는 것이 중요합니다.

Q3. 편스토랑 안성훈 소고기멸치주먹밥은 멸치를 왜 따로 볶나요?

잔멸치를 마늘종과 함께 볶으면 수분 때문에 멸치가 물러질 수 있기 때문입니다. 공식 레시피에서는 잔멸치를 식용유에 따로 볶다가 물엿 4큰술을 넣어 버무리도록 안내했습니다.

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