용여한끼 아몬드 잣즙 영양 냉채 만드는법 윤남노 새우기름 레시피

용여한끼 아몬드 잣즙 영양 냉채 만드는법은 새해에 방송된 tvN STORY 용여한끼 6회에서 윤남노 셰프가 공개한 원기 회복 보양 레시피입니다.

이 글을 끝까지 읽으면 아몬드·잣즙 소스 비율부터 새우기름 만드는 핵심 포인트까지 한 번에 정리할 수 있어, 집에서도 방송 그대로 재현하는 데 큰 도움이 될 것입니다.

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용여한끼 윤남노 셰프 아몬드 잣즙 영양 냉채 재료 정리

주재료

• 전복 4개

• 관자 적당량

• 새우 적당량

• 아몬드 100g

• 잣 100g

• 아몬드 우유 2팩

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부재료

• 배, 감, 순무, 래디쉬

• 오이

• 홍고추

• 은행, 레몬

양념 재료

• 소금 1큰술(깎아서)

• 설탕 2큰술

• 식초 5큰술

• 올리브오일(새우기름용)

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윤남노 셰프는 이 조합에 대해 “기름지지 않으면서도 원기를 자연스럽게 끌어올리는 구성”이라고 선우용녀 학생에게 설명했습니다.

용여한끼 아몬드 잣즙 영양 냉채 만드는법 STEP by STEP

1️⃣ 육수 끓이기 (전복 핵심 포인트)

냄비에 물 1.5L를 붓고 다시팩 4개를 넣습니다. 전복 4개를 통째로 넣고 함께 끓여주세요.

👉 포인트
전복은 오래 데칠수록 단백질이 풀어져 질기지 않고 부드러워집니다.

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2️⃣ 재료 손질 방법

홍고추 고명

• 5cm 길이로 썬 뒤 반으로 갈라 씨 제거

• 껍질 쪽만 실처럼 가늘게 썰어 물에 담가 모양 살리기

과일·채소

• 감, 배, 순무, 래디쉬, 오이는 약 2cm 크기로 손질

• 겨울 느낌을 살리고 싶다면 눈송이 틀로 찍어 장식용 활용

3️⃣ 아몬드 잣즙 소스 만들기 (냉채의 핵심)

1. 잣 100g + 아몬드 100g을 마른 팬에 볶아 고소함을 살립니다.

2. 볶은 견과류에 아몬드 우유 2팩을 붓습니다.

3. 소금 1큰술, 설탕 2큰술, 식초 5큰술을 넣고 믹서기에 곱게 갈아주세요.

4. 채에 한 번 걸러주면 부드러운 아몬드 잣즙 소스 완성.

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4️⃣ 새우·전복·관자 데치기

• 새우는 정확히 40초만 데치기 (육수국물에 그대로)
  → 오래 데치면 단맛이 육수로 빠집니다.

• 데친 새우는 바로 건져 탱글한 식감 유지

• 전복, 관자도 데쳐 먹기 좋은 크기로 썰어 준비

5️⃣ 윤남노 쉐프 새우기름 레시피

1. 새우 머리와 껍질을 팬에 넣습니다.

2. 올리브오일을 자작하게 붓고 중불에서 서서히 끓입니다.

3. 붉은빛이 돌며 향이 올라오면 완성.

👉 활용 팁

• 볶음밥, 비빔국수, 회 마무리 오일로 활용 가능

• 참기름 대체용으로도 훌륭

용여한끼 아몬드 잣즙 영양 냉채 플레이팅 방법

1. 손질한 해산물과 과일·채소를 접시에 자유롭게 담습니다.

2. 아몬드 잣즙 소스를 재료 주변에 돌려 부어주세요.

3. 새우기름을 톡톡 떨어뜨려 향을 더합니다.

4. 홍고추 실과 장식용 과일로 마무리

윤남노 셰프 멘트

“정답은 없어요. 툭툭 쌓고 마음 가는 대로 담으면 그게 완성이에요.”

용여한끼 아몬드 잣즙 영양 냉채 핵심 요약

• 전복은 오래 데쳐 부드럽게

• 아몬드·잣즙 소스는 반드시 채에 걸러 사용

• 새우는 40초만 데치기

• 마지막은 새우기름으로 향만 더하기

👉 지금 바로 용녀한끼 아몬드 잣즙 영양 냉채 만들어보세요. 집들이·손님상·보양식 메뉴로 모두 만족도 높은 레시피입니다.

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