편스토랑 선예 수제맛간장, 고추기름, 황태가루&새우가루 만드는법은 집밥 기본 양념을 한 번에 준비하는 실전 레시피 모음입니다.
이 글을 끝까지 읽으면 수제맛간장 황금비율, 10분 완성 고추기름, 감칠맛을 끌어올리는 황태가루와 새우가루 만드는법까지 모두 정리해 요리 시간을 줄이고 맛의 깊이를 확실히 살리는 데 도움이 될 것입니다.
각각 따로 만들어 보관하면 국, 찌개, 볶음, 무침까지 활용도가 크게 올라갑니다.
편스토랑 선예 수제맛간장 레시피 만드는법
요리 재료
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사과 1개
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배 1/2개
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당근 1/3개
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대파 2대
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마늘 한 줌
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무 2토막(각 5cm 두께)
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진간장 1L
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물 1L
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꿀 7큰술
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가다랑어포 한 줌
만드는 법
① 재료 손질
사과, 배, 당근, 무는 껍질을 제거하고 큼직하게 자릅니다. 대파는 듬성듬성 썰고 칼집을 내 향이 잘 우러나도록 합니다. 마늘은 통으로 준비합니다.
② 끓이기
냄비에 진간장 1L와 물 1L를 넣고 모든 재료와 꿀 7큰술을 넣습니다. 뚜껑을 닫고 중약불에서 30분간 끓입니다.
센 불은 피하고 은은하게 끓이는 것이 핵심입니다.
③ 감칠맛 더하기
불을 끈 뒤 가다랑어포를 체에 넣어 5분간 담갔다가 건져냅니다. 더 깊은 맛을 원하면 냉장 상태로 하루 정도 우려도 좋습니다.
④ 보관
완전히 식힌 후 건더기를 걸러 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다. 약 2~3주 사용 가능합니다.
편스토랑 선예 고추기름 만드는법
수제맛간장과는 별개의 레시피지만 함께 활용하면 좋습니다.
요리 재료
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아보카도오일 250ml (식용유 대체 가능)
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대파(초록부분) 2대
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마늘 한 줌
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고춧가루 1컵(160ml 기준)
만드는 법
① 재료 준비
대파는 듬성듬성 자르고, 마늘은 칼면으로 눌러 으깹니다.
② 기름 달구기
웍에 오일을 붓고 약불에서 천천히 가열합니다.
③ 향내기
기름에 대파와 마늘을 넣고 노릇해질 때까지 볶습니다.
④ 고춧가루 넣기
마늘이 노릇해지면 고춧가루 1컵을 넣고 약불에서 한소끔 볶습니다. 타지 않도록 계속 저어줍니다.
⑤ 거르기
한 김 식힌 뒤 면포나 체에 걸러 고추기름만 분리합니다. 건더기는 밀폐용기에 담아 양념장 베이스로 활용 가능합니다.
편스토랑 황태가루 & 새우가루 만드는법
국물 요리와 찌개 맛을 확 살려주는 감칠맛 가루입니다.
새우가루 만들기
재료
보리새우
만드는 법
- 보리새우를 믹서기에 넣고 곱게 갈면 완성입니다.
- 보리새우를 팬에 한 번 덖은 뒤 갈면 더 고소합니다. (바로 갈아도 사용은 가능합니다.)
국, 찌개, 계란찜, 나물무침에 활용하기 좋습니다.
황태가루 만들기
재료
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황태채
만드는 법
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황태를 적당한 크기로 찢습니다.
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팬에 황태를 넣고 수분이 날아가도록 덖어줍니다.
※ 반드시 덖은 후 갈아야 비린내가 나지 않습니다. -
덖은 황태채를 믹서기에 넣고 곱게 갈면 완성입니다.
된장찌개, 김치찌개, 국물요리에 넣으면 깊은 맛을 더해줍니다.
결론: 선예 수제 조미료 3종 활용 정리
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수제맛간장 → 불고기, 장조림, 조림 요리
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고추기름 → 비빔국수, 제육볶음, 만두 소스
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황태가루·새우가루 → 국, 찌개, 계란찜
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